總所周知，食品安全是大家都很關心的話題，我國對食品安全一直很重視，市場監(jiān)管總局也會不定期組織食品安全監(jiān)督抽檢，下面就為大家介紹一些食品安全監(jiān)督抽檢項目的小知識：

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙藴?熟肉制品》（GB2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。熟肉制品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

二、諾氟沙星

諾氟沙星是一種廣譜抗菌藥。《發(fā)布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號）中規(guī)定，在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和諾氟沙星4種獸藥（蜂蜜中不得檢出）。攝入諾氟沙星可能會使人體產(chǎn)生不良反應，有可能影響未成年人的骨骼生長，延緩發(fā)育甚至危及人體安全。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是蜜蜂養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

三、氟苯尼考

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病?！秳游镄允称分蝎F藥殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

四、恩諾沙星

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！秳游镄允称分蝎F藥殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中殘留限量為100μg/kg。長期攝入喹諾酮類藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。

五、滅蠅胺

滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前雙翅目昆蟲病蟲害防治效果較好的生態(tài)農(nóng)藥?！妒称钒踩珖覙藴适称分修r(nóng)藥較大殘留限量》（GB2763—2019）中規(guī)定，豇豆中滅蠅胺的較大殘留限量為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。

六、誘惑紅

誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬于水溶性合成色素。該色素穩(wěn)定性優(yōu)良，廣泛應用于帖包衣、冰淇淋、雪糕、帖、糕點、飲料等食品的著色?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B2760—2014）中規(guī)定，水果類罐頭食品中不得使用誘惑紅。水果類罐頭食品中檢出誘惑紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善水果類罐頭的色澤，從而違規(guī)添加誘惑紅。

七、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）

甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，從違規(guī)添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中造成交叉污染。

八、界限指標

界限指標是區(qū)別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標。《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB8537—2018）中規(guī)定，界限指標-偏硅酸、界限指標-鍶和界限指標-硒Zui小限量分別為25.0mg/L、0.20mg/L和0.01mg/L，實際檢測的界限指標含量應達到國家標準要求，也應符合產(chǎn)品標簽標示要求（產(chǎn)品標示含量范圍分別為27.8mg/L～34.22mg/L、0.392mg/L～0.462mg/L和0.005mg/L～0.1mg/L）。該批次飲用天然礦泉水中界限指標含量既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標簽標示要求。其不合格的原因，可能是飲用天然礦泉水在生產(chǎn)加工過程中處理不當，導致終產(chǎn)品中界限指標不達標；也可能是水源界限指標含量不達標，企業(yè)出廠檢驗不嚴格。

九、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。《露酒》（GB/T27588—2011）中規(guī)定，酒精度實測值與產(chǎn)品標簽標示要求允許差為±1.0%vol，其含量應符合相關要求。酒精度未達到產(chǎn)品標簽標示要求的原因，可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

十、總鈉

總鈉是人體中一種重要的無機元素。《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB10770—2010）中規(guī)定，嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉含量的較大值為200mg/100g，且《食品安全國家標準預包裝特殊膳食用食品標簽》（GB13432—2013）中規(guī)定，營養(yǎng)元素含量不得低于產(chǎn)品標簽標示值的80%，其實際檢測含量符合食品安全國家標準要求，但未達到產(chǎn)品標簽標示要求。特殊膳食食品中總鈉不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴格；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻或生產(chǎn)企業(yè)未按標簽標示值的要求添加該營養(yǎng)素。