總所周知，食品安全是大家都很關(guān)心的話題，我國對食品安全一直很重視，市場監(jiān)管總局也會(huì)不定期組織食品安全監(jiān)督抽檢，下面就為大家介紹一些食品安全監(jiān)督抽檢項(xiàng)目的小知識(shí)：

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，反映食品的衛(wèi)生狀況?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。熟肉制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、諾氟沙星

諾氟沙星是一種廣譜抗菌藥。《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)）中規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星和諾氟沙星4種獸藥（蜂蜜中不得檢出）。攝入諾氟沙星可能會(huì)使人體產(chǎn)生不良反應(yīng)，有可能影響未成年人的骨骼生長，延緩發(fā)育甚至危及人體安全。蜂蜜中檢出諾氟沙星的原因，可能是蜜蜂養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

三、氟苯尼考

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。《動(dòng)物性食品中獸藥殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

四、恩諾沙星

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥?！秳?dòng)物性食品中獸藥殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動(dòng)物的肌肉中殘留限量為100μg/kg。長期攝入喹諾酮類藥物超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

五、滅蠅胺

滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前雙翅目昆蟲病蟲害防治效果較好的生態(tài)農(nóng)藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥較大殘留限量》（GB2763—2019）中規(guī)定，豇豆中滅蠅胺的較大殘留限量為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

六、誘惑紅

誘惑紅是一種允許使用的人工合成食用色素，屬于水溶性合成色素。該色素穩(wěn)定性優(yōu)良，廣泛應(yīng)用于帖包衣、冰淇淋、雪糕、帖、糕點(diǎn)、飲料等食品的著色?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，水果類罐頭食品中不得使用誘惑紅。水果類罐頭食品中檢出誘惑紅的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善水果類罐頭的色澤，從而違規(guī)添加誘惑紅。

七、甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）

甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，從違規(guī)添加甜蜜素；也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過程中造成交叉污染。

八、界限指標(biāo)

界限指標(biāo)是區(qū)別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標(biāo)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB8537—2018）中規(guī)定，界限指標(biāo)-偏硅酸、界限指標(biāo)-鍶和界限指標(biāo)-硒Zui小限量分別為25.0mg/L、0.20mg/L和0.01mg/L，實(shí)際檢測的界限指標(biāo)含量應(yīng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求，也應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求（產(chǎn)品標(biāo)示含量范圍分別為27.8mg/L～34.22mg/L、0.392mg/L～0.462mg/L和0.005mg/L～0.1mg/L）。該批次飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。其不合格的原因，可能是飲用天然礦泉水在生產(chǎn)加工過程中處理不當(dāng)，導(dǎo)致終產(chǎn)品中界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)；也可能是水源界限指標(biāo)含量不達(dá)標(biāo)，企業(yè)出廠檢驗(yàn)不嚴(yán)格。

九、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。《露酒》（GB/T27588—2011）中規(guī)定，酒精度實(shí)測值與產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求允許差為±1.0%vol，其含量應(yīng)符合相關(guān)要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)用低度酒冒充高度酒。

十、總鈉

總鈉是人體中一種重要的無機(jī)元素。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒罐裝輔助食品》（GB10770—2010）中規(guī)定，嬰幼兒罐裝輔助食品中總鈉含量的較大值為200mg/100g，且《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》（GB13432—2013）中規(guī)定，營養(yǎng)元素含量不得低于產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值的80%，其實(shí)際檢測含量符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求，但未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。特殊膳食食品中總鈉不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)對原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)格；也可能是生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻或生產(chǎn)企業(yè)未按標(biāo)簽標(biāo)示值的要求添加該營養(yǎng)素。