惠州燒臘店裝修 惠州燒臘店設(shè)計 惠州鹵水店設(shè)計裝修裝飾公司

備餐間與用餐間緊靠。燒臘檔口的布局，留給用餐間的空間位置一定不能太小！因為你所有的操作后臺顧客都可能看不見，而燒臘檔口的用餐間是容納顧客的地方，如果這個位置布局設(shè)計不好，就會顯得店面很小很擁擠，甚至不想再進去用餐。

燒臘店布局設(shè)計劃分

燒臘間，生熟要分開，燒臘熟食間主要用來放烤鴨爐、存放燒臘產(chǎn)品、囤積煤炭等材料，燒制時溫度較高。而粗加工間則用于宰殺清理鴨子等燒制前的一系列工序，需要在一個長期潮濕且寬敞的空間進行。所以，燒臘熟食間和粗加工腌制間，要獨立分室或者砌墻壁隔斷比較好。

風(fēng)干房。劃分出一個專用的鴨子風(fēng)干房很有必要，并且裝上風(fēng)扇或是空調(diào)，可讓鴨子快速風(fēng)干以便于燒制。

燒臘熟食間與備餐間相鄰。

有利于燒制好的燒臘產(chǎn)品馬上掛上明檔售賣。

燒臘加工與匹配設(shè)備

燒制：燒制需要在專門的燒制間，因為燒臘常用使用炭火烤爐或電烤爐燒制。粗加工間的制作工序繁雜，用水雜物都有，如果燒制間和粗加工間混在一起工作，很不安全。

燒臘粗加工工序很多，平時殺鴨、清理等就在腌制間進行，配套設(shè)備一般需要：砧板工作臺、浸泡池、塑料大盆、雙層工作臺等。另外，粗加工腌制間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施，安裝凈水設(shè)備，有直接可用的純凈用水。腌制：砧板工作臺、光鴨掛架、一些塑料大盆等。燙皮/掛皮水：平頭爐煤氣、塑料大盆。風(fēng)干：掛好皮水后，鴨子放置專門的風(fēng)干房，夏天炎熱，還可加上牛角風(fēng)扇來吹干。

燒臘，一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。而廣式燒臘一般指燒味更多，一般的燒臘檔口也只制作燒味，而不做臘味。所以燒臘檔口布局設(shè)計不用過于復(fù)雜。