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燒臘店布局設計劃分

燒臘間，生熟要分開，燒臘熟食間主要用來放烤鴨爐、存放燒臘產品、囤積煤炭等材料，燒制時溫度較高。而粗加工間則用于宰殺清理鴨子等燒制前的一系列工序，需要在一個長期潮濕且寬敞的空間進行。所以，燒臘熟食間和粗加工腌制間，要獨立分室或者砌墻壁隔斷比較好。

風干房。劃分出一個專用的鴨子風干房很有必要，并且裝上風扇或是空調，可讓鴨子快速風干以便于燒制。

燒臘熟食間與備餐間相鄰。

有利于燒制好的燒臘產品馬上掛上明檔售賣。

備餐間與用餐間緊靠。燒臘檔口的布局，留給用餐間的空間位置一定不能太小！因為你所有的操作后臺顧客都可能看不見，而燒臘檔口的用餐間是容納顧客的地方，如果這個位置布局設計不好，就會顯得店面很小很擁擠，甚至不想再進去用餐。

燒臘加工與匹配設備

燒臘粗加工工序很多，平時殺鴨、清理等就在腌制間進行，配套設備一般需要：砧板工作臺、浸泡池、塑料大盆、雙層工作臺等。另外，粗加工腌制間應設有專用冷藏設施，安裝凈水設備，有直接可用的純凈用水。腌制：砧板工作臺、光鴨掛架、一些塑料大盆等。燙皮/掛皮水：平頭爐煤氣、塑料大盆。風干：掛好皮水后，鴨子放置專門的風干房，夏天炎熱，還可加上牛角風扇來吹干。燒制：燒制需要在專門的燒制間，因為燒臘常用使用炭火烤爐或電烤爐燒制。粗加工間的制作工序繁雜，用水雜物都有，如果燒制間和粗加工間混在一起工作，很不安全。

燒臘，一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。而廣式燒臘一般指燒味更多，一般的燒臘檔口也只制作燒味，而不做臘味。所以燒臘檔口布局設計不用過于復雜，簡單來說只要劃分以上四個區(qū)域即可。