燃?xì)庠畹狞c(diǎn)火方式有電子脈沖點(diǎn)火和壓電陶瓷點(diǎn)火兩種。電子脈沖點(diǎn)火消費(fèi)者一般都很熟悉，嵌入式灶多數(shù)采用的這種點(diǎn)火裝置，扭到某個位置就點(diǎn)著火了，廚具設(shè)備廠家，非常簡單方便，點(diǎn)火命中率高，一般是，但這種方式需要換電池。壓電陶瓷點(diǎn)火多數(shù)用于臺式灶，優(yōu)點(diǎn)是不需要電池。不過點(diǎn)火的成功率與環(huán)境濕度有關(guān)，濕度大時不易點(diǎn)著。此外，點(diǎn)火的時候需要按住開關(guān)才能打著火，沒有電子脈沖點(diǎn)火那么快。

好的鍋具，鍋蓋與鍋體均經(jīng)過精心打磨，保證兩者之間緊密閉合，不留絲毫縫隙。的密封性加上厚重的鍋蓋，廚具設(shè)備價錢，可使鍋內(nèi)熱對流加速，讓食物迅速均勻受熱，保留食物中更多的水分及營養(yǎng)成分。鍋底層次結(jié)構(gòu)分布要均勻

  鍋具好壞的關(guān)鍵在鍋底。好的鍋具，其鍋底層次結(jié)構(gòu)分布要均勻。這樣可以兼顧聚熱強(qiáng)和導(dǎo)熱快速均勻的特點(diǎn)，令做菜火候更易掌控，保留更多的食物營養(yǎng)和美味材質(zhì)以多層復(fù)合合金結(jié)構(gòu)為佳。

  復(fù)合合金結(jié)構(gòu)有3層、5層和7層之分，層數(shù)越多，制作工藝越復(fù)雜。一般復(fù)合合金結(jié)構(gòu)中，都是兩層18/8不銹鋼夾著其他種類金屬，以高科技工藝一次成型，使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快，不會因鍋內(nèi)單點(diǎn)溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙。

近年來，廚具設(shè)備公司，國內(nèi)外一些賓館飯店、商場超市因長期未進(jìn)行油煙管道清洗，使煙道油垢堆積過多而引發(fā)的火災(zāi)事故時有發(fā)生，有的還造成了巨大的人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。中外的巴拉圭超市特大火災(zāi)就是因?yàn)椴惋媴^(qū)烤肉爐煙囪轉(zhuǎn)彎處被和臟物堵塞，使煙囪內(nèi)溫度過熱，導(dǎo)致天花板與屋頂之間的粉塵引起的。本文將就煙道火災(zāi)原因作一簡要分析，并尋求預(yù)防對策。

從材質(zhì)來看，賓館飯店和大型商場超市廚房內(nèi)的煙囪和抽油煙管道通常都是用鐵皮或有機(jī)玻璃制造的，這些材質(zhì)本身是不燃的，沒有火災(zāi)危險性，但有的賓館飯店為了降溫隔熱，在這些不燃材料的管道外包了一層可燃材料，這反而帶來了火災(zāi)危險。還有的小飯館為節(jié)約成本，廚具設(shè)備，用復(fù)合木板制成煙囪和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上竄，或油鍋著火就有可能被直接引燃，火災(zāi)危險性更大。

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