農(nóng)藥對(duì)于保障農(nóng)產(chǎn)品免受病蟲害侵害、保障農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)發(fā)揮著重要的作用，與此同時(shí),農(nóng)藥對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響日益成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn),尤其是高毒、劇毒農(nóng)藥。

　　國(guó)際上用于農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法種類繁多,究其原理來說主要分為兩大類:生化測(cè)定法和色譜快速檢測(cè)法。

　　生化檢測(cè)法是利用生物體內(nèi)提取出的某種生化物質(zhì)進(jìn)行的生化反應(yīng)來判斷農(nóng)藥殘留是否存在以及農(nóng)藥污染情況，在測(cè)定時(shí)樣本無需經(jīng)過凈化,或凈化比較簡(jiǎn)單,檢測(cè)速度快。生化檢測(cè)法中又以酶抑制法和酶聯(lián)免疫法應(yīng)用*為廣泛。

　　色譜快速檢測(cè)法通過盡可能的簡(jiǎn)化樣品凈化步驟,直接提取進(jìn)樣分析蔬菜和水果中的有機(jī)磷類農(nóng)藥殘留。上述快速檢測(cè)方法在具體應(yīng)用中可以根據(jù)實(shí)際情況和方法各自適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)來選擇使用。

　　水果農(nóng)殘檢測(cè)哪些指標(biāo)?

　　1.有機(jī)磷類(如、、甲伴磷、、辛硫磷、、乙酰、樂果、、等)這類農(nóng)藥在食物中停留時(shí)間較短,其殘留量和農(nóng)藥的使用量與食物品種有關(guān)。-般來說,食物經(jīng)過加工、烹調(diào),有機(jī)磷成分可被破壞。

　　2.有機(jī)氯和擬除蟲聚酯類(如六六六、DDT、氯氰菊酯、氰戊菊copy酯、聯(lián)苯菊酯、氯菊酯、氟氯氰菊酯、、百菌清、三唑酮、等)、有機(jī)氯農(nóng)藥為高殘留農(nóng)藥,其中的六六六、DDT等已被停止生產(chǎn)和使用;其它也被限制使用。

　　3.氨基酯類(如、甲萘威、、、等)。

　　4、其它農(nóng)藥:

　　有機(jī)汞類,如、等,因殘留期很長(zhǎng),我國(guó)已停止生產(chǎn)和使用。

　　有機(jī)砷,長(zhǎng)期從食物中攝入,可造成慢性中毒。