學(xué)校地址：長沙市雨花區(qū)時(shí)代陽光大道600號(hào)3棟紅星鵬飛職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校

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 麻辣菜是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。麻辣熟食是三大類中的香辣油炸類。麻辣熟食注重的是聞著香、吃著或麻或辣，香辣美味；麻辣熟食可以作為酒店、餐廳的配菜，也可以作為夜宵、零食等；保留香辣的特色，讓麻辣熟食更加脆、酥，令人回味無窮。

培訓(xùn)要點(diǎn)：

    1.麻辣熟食的材料、設(shè)備的認(rèn)知；

　　2.麻辣熟食的準(zhǔn)備工作；

　　3.麻辣熟食的制作步驟及實(shí)操；

　　4.麻辣熟食制作完成后的調(diào)味等。

培訓(xùn)品種：鹵雞，鹵鴨，鹵鴨爪，鹵豬頭肉，鹵豬耳朵，鹵牛肉，鹵豬腳，鹵大腸，鹵雞翅，鹵鴨翅，鹽水雞，鹽水鴨，泡風(fēng)爪，紅鹵，白鹵，啤酒烤鴨，芝麻烤鴨，等等。

做街頭小吃掙不掙錢？答案是很掙錢！在夜市上或者在市場(chǎng)上有很多賣小吃的，生意火爆，一不用交房租，二工作時(shí)間短，還不用辦什么營業(yè)執(zhí)照，這是其一。

其二：快餐小吃是中國餐飲業(yè)態(tài)中常見的品類。根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2018》的數(shù)據(jù)顯示，2017年全國的所有餐館中，快餐小吃店占了總數(shù)的“大半壁江山”，388萬的門店數(shù)量比排在后面的9大品類加起來都多。在外賣領(lǐng)域，快餐小吃也是穩(wěn)居位的銷量王，訂單量占比超過70%。相信來到本校的你，也很有可能是一位快餐小吃店老板吧。