教學涼皮老師講道：面皮大家其實一直有誤解。并非是蒸熟的而確切的講師燙熟的。兩分鐘就可以出鍋一張，速度很快。熟了的涼皮顏色發(fā)亮。鋪在案板上可見字。學員在反復的操作學習涼皮技術的流程。一張又一張。這樣重復的操作與學習就不用擔心是否能學會技術。大家都在認真的學習，涼皮培訓學校，看著自己上一張的成果想著下一張應該的注意。對比下每一個學員都是努力學習。

除此之外，西安涼皮還有幾種：熱面皮，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃；炒涼皮，近乎炒面；綠豆粉皮，以綠豆為主料制成，綠如翡翠、亮如水晶、近乎透明，涼皮培訓，口感柔韌爽滑，細膩筋道，安陽涼皮，夏季西安市面，食客常選涼皮與粉皮混合調制，西安方言稱為：“兩攪”，口感更是；扶風的烙面皮，漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮，陜北的綠豆涼皮等等。西安涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，涼皮培訓，以“白、薄、光、軟、筋、香”而全國。

在拌蘸料的時候，米皮和面皮也有很大的區(qū)別。通常以搟面皮為主的店面，盛放辣椒油的碗里會有一個大勺子，因為搟面皮是需要店家?guī)湍惆韬玫?，所以加多少辣子一目了然。而秦?zhèn)米皮相對粘一點，所以店家會拎著幾根米皮在辣椒油里蘸一下然后盤在碗里。據(jù)說是因為以前各家越是對自己的米皮放心（涼皮不含雜質），越敢這么來，否則雜質多了的米皮在辣椒油里一蘸，辣椒油就廢了。

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