香水是香料溶于酒精中制成的產(chǎn)品，還可添加色素，甘油，表面活性劑等，通過不同的配方和生產(chǎn)工藝，調(diào)制出不同香味的香水。
香水中的重要物質(zhì)吲哚，是芳香雜環(huán)有機(jī)化合物，白蘭，水仙等花香中都含有吲哚成分，吲哚具有雙重嗅覺特征，在極低濃度下具有花香，在濃度很高時，卻會散發(fā)惡臭。
煤焦油中也含有吲哚成分，香水中的吲哚大部分是從石油中提取的，除了用于制作香水之外，吲哚也應(yīng)用于食品，飲料，巧克力，香煙等。
初的香水來自于自然界，如名貴的龍涎香，但是品質(zhì)和產(chǎn)量不能控制，價(jià)格自然也是很高的，人工合成香料的使用，標(biāo)志著現(xiàn)代香水的開始，不僅性狀穩(wěn)定，種類齊全，成本也大大降低。香水按香精濃度可以分為香精，香水，淡香水，古龍水，清香水。
化學(xué)成分是如今香水的主要成分，還有一些動物成分，包括龍涎香，麝香，海貍香，植物性成分薄荷，佛手柑，含羞草等提取物。
香水的濃郁程度，取決于精油，酒精，水的比例，天然精油香水是純植物萃取物混合酒精制成，香精油是添加天然冷壓植物油，添加到純露中就是純露香水。
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