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介紹:芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國(guó),是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿卜)制造,添加色素后呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激,味道獨(dú)特,芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出,具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味,對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用??捎米髋莶恕㈦鐫n生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用,充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。298.0

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