一分鐘能包80個包子，或者搓100個魚丸？從和面到成型壓花再到包裝，全靠機器自主完成？是的，在凍立方第17屆冷凍冷藏食品展/預制食材展/餐飲食材展現(xiàn)場，這些真實展現(xiàn)的情景讓參展觀眾驚嘆不已。

“我家一到飯點廚師就忙不過來”，辦法來了

凍立方第17屆冷凍冷藏食品展/預制食材展/餐飲食材展第二天，鄭州會展中心展廳內(nèi)依然人山人海。

在食品機械展區(qū)，機器轟鳴聲中，一袋面粉被倒入攪拌機，隨即變成一張張面餅、填上餡料、收攏面皮、壓上花褶，然后傳送至托盤，蛻變?yōu)榘装着峙峙帕姓R的小包子，全程機械化操作。

據(jù)上海祎飛機械有限公司負責人介紹，這條包子饅頭生產(chǎn)線每分鐘可生產(chǎn)80個包子，還可以設定18褶或24褶。這條生產(chǎn)線包含了和面機、全自動壓面機、供餡機、仿手工抓花成型機、高速排盤機，通過后臺程序控制，形成了一條完整的生產(chǎn)線。他介紹：“除了普通的包子饅頭生產(chǎn)線，我們公司還有花卷、卡通包、廣式月餅、鳳梨酥等系列生產(chǎn)線，還有餛飩、燒麥、面包、壽司等成型機，量產(chǎn)完全不是問題?！?/p>

“我家一到飯點的時候生意就特別火爆，好幾個廚師都忙不過來，經(jīng)常被顧客投訴出餐慢，我都快愁死了。”劉老板經(jīng)營著一家中餐館，規(guī)模不大但生意極好：“這次展會真是讓我大開眼界?。∥覝蕚淙胧忠慌_面條機和一臺蒸汽爐，再也不用擔心供不應求了。”

在今超越智能設備有限公司的展位上，碼垛機的機械臂在來來回回忙碌著。記者看到，展會上不少企業(yè)都推出了智能設備系列。廣東冠一機械科技有限公司負責人告訴記者：“我們不僅有自主研發(fā)的機械臂，還有數(shù)字金屬探測器、全伺服往復式自動包裝機、開封裝箱一體機等，滿足客戶不同應用場景的需求。這是我們每年參加的重要展會之一，讓中國加工機械與包裝設備走向世界?！?/p>

餐飲“機械化”，正隨時代發(fā)展深度介入人們生活

由于蒸、炸、煮、燉、炒、熗、燒、爆等不同烹飪方式，川、湘、粵、閩、蘇、浙、徽、魯?shù)炔煌讼?，加上廚師的個人發(fā)揮也影響餐飲風味的穩(wěn)定，中式餐飲不容易標準化。人力成本不斷上漲和連鎖餐飲業(yè)的快速發(fā)展，加上大眾快餐式消費需求，餐飲行業(yè)日漸 “去廚師化”。

餐飲的工業(yè)化，以預制菜為代表，從生產(chǎn)到品牌，按工業(yè)化的流程進行再造。用現(xiàn)代工業(yè)化理念，采用標準化生產(chǎn)方式，導入食品加工技術，以工業(yè)化生產(chǎn)為核心，以機械化替代手工操作，實行品種系列化、生產(chǎn)標準化、經(jīng)營規(guī)?；?，將中餐由廚房及中央廚房操作向現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)轉變。預制菜肴等速凍食品在確保用戶體驗的同時，幫助節(jié)約廚房空間、提高翻臺率，能有效解決目前餐飲企業(yè)所面臨的困境。

在市場和資本的雙輪驅(qū)動下，多家企業(yè)布局預制菜賽道。預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將全面加速農(nóng)產(chǎn)品預制化、食品化進程，推動農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)、物流運輸業(yè)、餐飲服務業(yè)深度融合，有效銜接起生產(chǎn)與消費兩端，實現(xiàn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群向價值鏈中高端穩(wěn)步邁進。

8月8日-10日，第17屆中國冷凍冷藏食品展、中國預制食材展、中國餐飲食材展在鄭州國際會展中心開幕。

作為根植行業(yè)十多年的老牌展會，本屆展會更是在展館面積、展商數(shù)量、展品品類、現(xiàn)場活動等進行了全方位的升級，給到場觀眾呈現(xiàn)一場精彩行業(yè)盛宴！六館齊開，800余家展商參展，首日參觀人數(shù)近5萬人。產(chǎn)品覆蓋速凍米面、火鍋料、速凍肉制品、速凍水產(chǎn)、預制菜、火鍋食材、冰淇淋、調(diào)味品及配料、相關原輔料及機械設備、工裝制作、包裝材料、食品工業(yè)園區(qū)等整個產(chǎn)業(yè)鏈。

思念、雙匯、鍋圈、千味央廚、安井、福春園、升隆、眾品、津津、仲景、中雪、振璞、溫生記、冰宇、天冰、永達、百斯特、隆記、正是、連福記、倍兒鮮、在旗、雨軒、谷本藝、增運、興威、多科、康河、雷博、漢普、凱興、華鼎、三景、通力、雪迎等眾多行業(yè)企業(yè)現(xiàn)場攜新品，爆品亮相展會。

來自全國各地的凍品經(jīng)銷商、餐飲連鎖、便利店連鎖、供應鏈企業(yè)、線上平臺等觀眾前來觀展。展會現(xiàn)場渠道對接會活動更是邀約到有井有田、知花知果、折扣牛、兔喜生活、量子美食、58優(yōu)品、凍品在線、聚惠倉等諸多渠道商，與展商面對面溝通，為雙方提供舒適的洽談空間，力保參展有成果，參觀有收獲。