田園詩吧/文

 

 

人們對苦味是不欣賞的，從日常語言中可以體現(xiàn)出來。凡是不幸的事都用苦來形容、辛苦、痛苦、勞苦、又如苦心、苦海、苦命等，但還有良藥苦口、苦口婆心、梅花香自苦寒來等等?？辔对谑称分杏泻芏嗟墓制?。

 

 

苦味感的味覺神經(jīng)分布在舌根部位，苦味的應答傳達到腦部較慢，在其他味散失之后才感覺出來，所以評酒語上說有后苦，卻沒有說有前苦的。苦味中加酸，則苦味增長，這時是相乘作用。苦味中加糖，則苦味減少，這時是相殺作用。

 

 

苦味可分兩種：一是瞬間性苦味，另一種是持續(xù)性苦味。瞬間性苦味入口后感覺到很苦，但轉(zhuǎn)瞬間苦味就散了，人們反而感到很舒服，如茶，啤酒，咖啡等就是如此。持續(xù)性苦味如湯藥，苦的沒完沒了，使人不舒服。

 

 

與苦味長期接觸，則會出現(xiàn)對苦味遲鈍感，久而久之，就不感到苦了。如長期喝苦茶、啤酒、抽煙等開始接觸時感覺很苦，時間長了，反而不苦不過癮了。苦味不一定使人上癮，但上癮的都是苦味，煙、酒、茶、咖啡都是上癮的，也是苦味的。

 

 

白酒中苦味成分很多，如酚類化合物，呋喃化合物、吡嗪化合物、醇等都是呈苦味，同時也是白酒中不可缺少的香味成分，這就需要在勾兌上下一番功夫。白酒微苦是正常的，并不令人厭煩，如果屬于持續(xù)性苦那就不好了。曾經(jīng)有朋友對我說，喝洋河的海之藍有時候感覺有點苦，我說，那是正常的，而且有的人對于各種味道的敏感度也不一樣的，也許你就是那種人。