文/宿遷市洋河鎮(zhèn)喜盈門酒業(yè)有限公司/田園詩吧

辣味屬于刺激性，不是由味覺神經(jīng)傳達(dá)到腦部，所以它屬于附屬味。新酒及次白酒有辣味，主要來自刺激性。酒與蔥，姜，蒜的辣味雖然都由刺激產(chǎn)生，單在化合物成分和味感上并不完全相同，蒜，姜，蔥的辣味主要來自于硫化物，酒的辣味主要是醇類，醛類的刺激性和酒液中分子締合不完全所致。

洋河打造綿軟型白酒，在酒的味道上下了很大的功夫，可以說清淡是洋河酒的一種味覺。很多人說喝過洋河藍(lán)色經(jīng)典白酒，感覺一點也不辣，也不嗆人，入喉感覺很舒服。作為洋河專營白酒的公司，宿遷市洋河鎮(zhèn)喜盈門酒業(yè)有限公司，雖然是才注冊的，但是主要是用于營銷方面的，其次批發(fā)賣酒。

白酒中有的成分，如：硫化物，阿魏酸等微辣，但含量很低，在酒中沒有明顯表現(xiàn)。乙醇是微甜的，但是與乙醛相混合即呈辣味。是白酒出現(xiàn)辣味的主要原因、在存儲過程中，乙醛大量揮發(fā)，并因酒中的分子締合作用，辣味大減以至消失。

辣味Zui大特點是刺激鼻腔及淚泉。在發(fā)酵不正常時，甘油被細(xì)菌分解，生成丙烯醛，其刺激性極強(qiáng)，以至辣味極為突出。白酒生產(chǎn)中一般不應(yīng)出現(xiàn)這種不正常情況。