凌云白毫又名凌樂白毛茶。素以色翠、毫多、香高、味濃、耐泡五大特色聞名中外，為我國(guó)名茶中的新秀。

凌云白毫產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)凌云、樂業(yè)二縣，以青龍山一帶的玉洪、加尤兩地的白毫茶品質(zhì)，產(chǎn)量Zui多。凌云、樂業(yè)地外桂西，靠近云貴高原，地勢(shì)高峻，峰巒起伏，樹高林密，郁郁蔥蔥，云霧蒙蒙，日照適宜，漫射光多，氣候溫和，冬不嚴(yán)寒，夏無酷暑，年平均溫度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶樹多生長(zhǎng)在1100—1300米的群山峻嶺上，連片茶園多分布在峽谷溪間，土層深厚肥沃，適宜茶樹生長(zhǎng)?！稄V西通鑒》中載述：“白毛茶，樹高二丈許……野生”。正與該地生長(zhǎng)的白毛茶樹特性相吻合。該地生長(zhǎng)的茶樹徑粗，喬木型和小喬木型，芽葉肥壯，葉質(zhì)柔軟，持嫩性強(qiáng)，茸毫長(zhǎng)而密，具有天然的清香，內(nèi)含茶多酚、氨基酸、果膠等成份十分豐富。優(yōu)越的生態(tài)條件和優(yōu)良的茶樹品種，為形成白毫茶品質(zhì)提供了條件。

 凌云白毫茶采摘相當(dāng)細(xì)嫩。特級(jí)白毫茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽含苞或一芽一葉初展；1級(jí)白毫茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉；2級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。不采露水葉、紫色葉、病蟲葉。

白毫茶炒制的主要工藝有攤青、殺青、揉捻、干燥（炒二青和炒三青）等四道工序。炒制方法有手炒和機(jī)炒兩種。茶采用手工炒制。白毫茶炒制有四大特點(diǎn)：一是高溫殺青，采用全揚(yáng)炒和高拋炒法，行低揚(yáng)后高揚(yáng)高拋再抖炒，有利水分蒸發(fā)，避免悶黃；二是扇風(fēng)散熱，盡快驅(qū)除葉溫，保持色澤翠綠；三是高溫快速炒二青，鍋溫80—85℃，投葉量1000克左右，做到抖得高，翻得快，盡快蒸發(fā)水分，干度達(dá)七、八成干為適度；四是低溫慢炒三青，鍋溫60℃左右，投葉量1500克左右，雙手慢動(dòng)作翻炒，以保持鋒苗、茸毛完整。當(dāng)茸毫披露，香氣透發(fā)，手捻成未即為適度。

凌云白毫的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索壯實(shí)碩大，滿披茸毫，色澤銀灰透翠，香氣清高持久，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。