媒體頻頻曝光餐飲店廚房清潔衛(wèi)生問題、后廚多處發(fā)現(xiàn)老鼠的蹤跡。此事件把餐飲業(yè)的清潔衛(wèi)生問題和鼠蟲害防治推向了“風口浪尖”。餐飲業(yè)如何預防老鼠？
人們認為：餐飲廚房有老鼠是“正常的”，因為隔壁店、隔壁店的隔壁店都是餐飲店，所以老鼠多是正常的。
正常嗎？我告訴你，這不正常！ 
那么，今天我就來談談餐飲業(yè)如何做好防鼠措施。管控鼠害，為食品安全保駕護航！
 
1、員工習慣培養(yǎng) 
鼠蟲害管理不只是餐飲店管理層的事，更不只是蟲控公司的事，而是在有資質的專業(yè)蟲控公司指導下，餐飲店全員參與預防鼠蟲害。
可以采取以下措施：
1、餐飲店制定清潔衛(wèi)生計劃，明確各崗位職責。
2、嚴格執(zhí)行清潔計劃，監(jiān)督清潔衛(wèi)生質量。
3、蟲控公司提供害蟲管理知識培訓。
4、不定期派發(fā)害蟲預防宣傳資料。
餐飲業(yè)蟲鼠害防控那點兒事 聽聽蟲控專業(yè)人士如何看？
 
員工養(yǎng)成隨時清潔的良好習慣
2、預防老鼠進入 
人們認為：餐飲廚房有老鼠是“正常的”，因為隔壁店、隔壁店的隔壁店都是餐飲店，所以老鼠多是正常的。
正常嗎？我告訴你，這不正常！ 
這只是我們從意識上降低了對餐飲店的鼠蟲害控制水平標準。按照食品安全法和病媒生物防制相關條款和標準，餐飲店做好防鼠蟲硬件完善是可以避免鼠蟲入侵的。
依據GB/T 27770-2011 病媒生物密度控制水平（鼠類）標準，餐飲店應從以下5個方面完善防鼠設施。
1、箅子和地漏：箅子縫隙小于10mm，且無缺損，地漏加防鼠蓋。
 
排水溝安裝防鼠地溝蓋
2、門：門縫小于0.6cm；木門和門框的底部包不低于300mm的鐵皮；食品庫房門口有高0.6m的擋鼠板。
 
門下沿加裝防鼠咬的鐵皮
3、管線孔洞：堵塞通過外環(huán)境的管線孔洞，沒有堵死的孔洞，其縫隙不得超過6mm。
 
空調穿墻孔封閉嚴密
4、排風扇：1樓或地下室排風扇或通風口有金屬網罩，網眼不得超過6mm。
 
電線穿墻孔洞加裝防鼠網
5、窗戶：1樓或地下室窗戶玻璃無破損。
 
百葉窗加裝防鼠網
3、切斷老鼠活動通道 
老鼠在廚房活動的路線主要有：天花板與各種管道結合處孔洞縫隙、抽油煙機周邊縫隙、管道穿墻壁孔洞縫隙、門縫隙等。對以上孔洞縫隙作封堵或加裝防鼠擋板，可以切斷老鼠活動的通道，縮小老鼠的活動范圍，有利于開展滅鼠工作。
 
封閉抽油煙機與天花板結合處縫隙
 
消防管道安裝封口套
4、消除老鼠棲息地 
餐飲廚房內老鼠經常躲藏的地點有：天花板上方、消防栓箱、墻壁縫隙、灶臺內部、庫房、廢舊設備堆放處等。保持環(huán)境干凈整潔，物品入箱封存，定期翻動檢查，可以預防老鼠躲藏。
 
庫房貨架底部地面干凈整潔，不給老鼠躲藏機會
 
備用設備整齊存放，防止老鼠躲藏
 
廚柜門保持隨時關閉
5、杜絕老鼠食源  
為什么在餐飲廚房內容易有老鼠，主要原因之一就是在廚房有老鼠生存必備條件——食物。廚房未保存好的食品和調料、地面的食物殘渣、垃圾桶內的垃圾都可能成為老的“美餐”。通過環(huán)境整理、整頓，可以杜絕老鼠的食源。
1、所有食品、調料、熟食必須入箱、入柜或者加蓋封存，防止老鼠盜食。
2、廚房地面、灶臺櫥柜表面不留食物殘渣，庫房地面干凈無散落食品。
3、每天下班前清潔干凈廚房、餐廳。
4、垃圾日產日清，不在室內過夜。
 
水果入冰柜冷藏
 
夜間遮蓋盛有食品的容器
 
食品及調料入箱封存
6、總結   
全員參與防鼠蟲
封堵清潔齊上陣
聽從專業(yè)蟲控師指引
科學防鼠保食安