有害生物的綜合防制技術(shù)中，物理防治是其中重要的組成部分，主要方式是選用有阻擋（“防”）和殺傷作用的物理作用，如各類的“阻擋”設(shè)施、誘捕、燈光誘殺和吸捕等對(duì)不同場(chǎng)所蟲害的防治。其中在《病媒生物密度控制水平》國(guó)家系列標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)物理防治技術(shù)有明確的要求，如防蠅和防鼠設(shè)施指標(biāo)，指標(biāo)值也直接與防制效果掛鉤。在本次課堂中，我們?cè)僖黄饘W(xué)習(xí)下防蠅和防鼠設(shè)施相關(guān)內(nèi)容。
 防蠅設(shè)施
在GB/T 27772-2011《病媒生物密度控制水平  蠅類》中，防蠅設(shè)施是指防止蒼蠅進(jìn)入室內(nèi)或接觸直接入口食品的設(shè)施。如防蠅簾、防蠅風(fēng)幕、防蠅紗窗等。
防蠅設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)
城鎮(zhèn)防蠅設(shè)施分為以下等級(jí)：
a)A級(jí)：防蠅設(shè)施合格率大于或等于98%；
b)B級(jí)：防蠅設(shè)施合格率大于或等于95%；
c)C級(jí)：防蠅設(shè)施合格率大于或等于90%。
單位防蠅設(shè)施要求：
防蠅設(shè)施全部合格
----GB/T 27772—2011《病媒生物密度控制水平 蠅類》
注意事項(xiàng)：
 滅蠅燈不屬于防蠅設(shè)施，滅蠅燈的布放應(yīng)規(guī)范，電擊式滅蠅燈不得設(shè)置在操作臺(tái)和餐桌的上方;
 國(guó)家衛(wèi)生城市 ( 鎮(zhèn)) 的重點(diǎn)行業(yè)和單位防蠅設(shè)施合格率必須達(dá)到95%以上。
日常工作中，防蠅設(shè)施的建設(shè)很有必要，也是綜合防制技術(shù)中的重要一部分，單位、食品行業(yè)、賓館、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食品加工車間等區(qū)域必須做好防蠅工作，現(xiàn)場(chǎng)操作人員對(duì)于防蠅設(shè)施的技術(shù)和管理需要熟知。
防蠅設(shè)施種類
紗窗、紗門、膠簾等防蚊蠅設(shè)施
風(fēng)幕或風(fēng)道 水簾或水幕
不同場(chǎng)所和部位，需要使用的防蠅設(shè)施種類有所不同，本文以食品行業(yè)為例，來(lái)聊一聊常見(jiàn)防蠅設(shè)施器具
紗窗、紗門、膠簾等
食品行業(yè)的廚房、食堂、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)熟食攤點(diǎn)、食品加工車間等必須做好防蠅工作，常用器具有紗窗、紗門、膠簾等。
 
 
入口的食物要放置在紗櫥內(nèi)或加蓋紗罩，在出售熟食品的窗口上增設(shè)推拉紗窗或防蠅罩來(lái)防止蠅類污染。
  
食品生產(chǎn)車間、食品倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)有紗窗、紗門，這些場(chǎng)所的出入口要加膠簾，通向外部的排風(fēng)扇要加紗網(wǎng)，以防蚊蠅侵入室內(nèi)
  
設(shè)置不規(guī)范?●○
1紗窗破損
蠅類防制設(shè)施第一道防線
關(guān)注度：☆☆☆☆☆
建議：專人管理，加強(qiáng)檢查，對(duì)于破損，及時(shí)修補(bǔ)或更換！
 
2防蠅膠簾間距過(guò)大
蠅類防制設(shè)施第一道防線
關(guān)注度：☆☆☆☆☆
建議：加強(qiáng)檢查，膠簾與門匹配，寬度大于門洞10 cm 以上，兩膠片之間，需有2 ～3 cm 的重疊，長(zhǎng)度距地面以 0.5 cm 為宜，不可過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短
 
風(fēng)幕機(jī)或風(fēng)道
在食品行業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所、餐廳、 飯店、賓館、單位食品等場(chǎng)所出入口的上方安裝風(fēng)幕機(jī)是利用空氣動(dòng)力學(xué)的原理，通過(guò)機(jī)內(nèi)貫流風(fēng)輪和風(fēng)葉產(chǎn)生強(qiáng)大的氣流形成“一面無(wú)形的門”阻止室外的廢氣、蚊蠅、塵埃等有害物質(zhì)進(jìn)入室內(nèi)。
 
水簾或水幕 
安裝在水產(chǎn)、屠 宰場(chǎng)的肉類加工或冷凍車間輸送原料的入口處，在 進(jìn)門門框的上方安裝一排或多排水噴頭，打開后，可 形成一道水幕，可有效地將飛來(lái)的蒼蠅驅(qū)走，從而達(dá)到防蠅的目的。 
 
防蠅設(shè)施合格計(jì)算?●○
以1個(gè)密閉空間為1個(gè)檢查間數(shù)，有1處不合格即記錄為不合格1間
 
以廚房加上一個(gè)餐廳的簡(jiǎn)易飯店為例，所有通往室外的門窗和排風(fēng)扇都不能允許蒼蠅飛入，門窗和排風(fēng)扇需安裝防蠅設(shè)施，檢查時(shí)記錄為應(yīng)設(shè)防蠅設(shè)施的場(chǎng)所1間，只要有1 處不合格即判為1間防蠅設(shè)施不合格。
重點(diǎn)行業(yè)防蠅設(shè)施設(shè)置規(guī)范化要點(diǎn)
入口的食物要放置在紗櫥內(nèi)或加蓋紗罩出售熟食的窗口上增設(shè)推拉門或防蠅罩出入口應(yīng)加膠簾/珠簾/風(fēng)幕通向外部的排風(fēng)扇應(yīng)加紗網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)制售直接入口食品，應(yīng)按食品安全相關(guān)要求設(shè)專門的制售場(chǎng)所
 
 
國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)病媒生物控制標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)制作
《防蠅設(shè)施篇》
重點(diǎn)行業(yè)常見(jiàn)無(wú)有效防蠅設(shè)施案例
1超市熟食售賣防蠅設(shè)施不規(guī)范
超市熟食售賣需設(shè)置規(guī)范防蠅設(shè)施
關(guān)注度：☆☆☆☆☆
建議：按照標(biāo)準(zhǔn)，增設(shè)推拉門或防蠅罩
 
2直接入口食品暴露制售
現(xiàn)場(chǎng)制售直接入口食品，應(yīng)按食品安全相關(guān)要求設(shè)專門的制售場(chǎng)所，不可現(xiàn)場(chǎng)暴露制售
關(guān)注度：☆☆☆☆☆
建議：按照標(biāo)準(zhǔn)
 
3小餐飲店沒(méi)有防蠅設(shè)施
小餐飲店需設(shè)置防蠅設(shè)施
關(guān)注度：☆☆☆☆☆
建議：根據(jù)餐飲店特點(diǎn)，建議出入口應(yīng)加膠簾/珠簾/風(fēng)幕
 
4農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)售賣熟食無(wú)防蠅柜
出售熟食攤位需增加推拉門或防蠅罩
關(guān)注度：☆☆☆☆☆
建議：安裝防蠅柜或防蠅紗櫥等
 
5農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)/超市腌制食品無(wú)防蠅設(shè)施
入口食物要放置在紗櫥內(nèi)或加蓋紗罩
關(guān)注度：☆☆☆☆☆
建議：腌制食品放置于可加蓋容器或加紗罩等
 
6直接入口食品無(wú)防蠅設(shè)施
入口食物要放置在紗櫥內(nèi)或加蓋紗罩
關(guān)注度：☆☆☆☆☆
建議：入口食品放置于防蠅柜櫥或加紗罩等
 
 防鼠設(shè)施
在GB/T 27770-2011 《病媒生物密度控制水平  鼠類》中，防鼠設(shè)施是指預(yù)防外環(huán)境或下水道的鼠類進(jìn)入人群居住或活動(dòng)的環(huán)境而建設(shè)的建筑物或防護(hù)裝置。
防鼠設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)
城鎮(zhèn)防鼠設(shè)施分為以下等級(jí)：
a)A級(jí)：防鼠設(shè)施合格率大于或等于97%；
b)B級(jí)：防鼠設(shè)施合格率大于或等于95%；
c)C級(jí)：防鼠設(shè)施合格率大于或等于93%。
單位防鼠設(shè)施分為以下等級(jí)：
a) A級(jí)：房間數(shù)30間以下的單位防鼠設(shè)施完全合格，30間以上的單位防鼠設(shè)施不合格房間數(shù)不超過(guò)1間；
b) B級(jí)：房間數(shù)20間以下的單位防鼠設(shè)施完全合格，20間以上的單位防鼠設(shè)施不合格房間數(shù)不超過(guò)1間； 
c) C級(jí)：房間數(shù)10間以下的單位防鼠設(shè)施完全合格，10間以上的單位防鼠設(shè)施不合格房間數(shù)不超過(guò)1間。
----GB/T 27770—2011《病媒生物密度控制水平 鼠類》
注意事項(xiàng)：
國(guó)家衛(wèi)生城市 ( 鎮(zhèn)) 的重點(diǎn)行業(yè)和單位防鼠設(shè)施合格率≥95%
合格的防鼠設(shè)施十分重要，外環(huán)境或下水道鼠類的食物有限，如果防鼠設(shè)施不到位，一旦進(jìn)入室內(nèi)，室內(nèi)充足的食物會(huì)使鼠密度迅速上升。 如下水道是褐家鼠理想的繁殖和棲息場(chǎng)所，房間排水道連接下水道的總出水口安裝豎箅子效果，豎箅子移動(dòng)靈活便于清淤，箅子也就是防鼠閘，是切斷褐家鼠從下水道進(jìn)入房間的主要措施，有無(wú)箅子或者箅子合格與否就非常關(guān)鍵。防鼠設(shè)施是治本的措施，做好防鼠設(shè)施，鼠類防治工作就完成了一半。 
防鼠設(shè)施的合格參數(shù)
排風(fēng)扇、通氣孔要安裝防鼠網(wǎng)，其孔徑小于 0. 6 cm門窗的縫隙小于 0. 6 cm，墻面所有孔洞縫隙小于0. 6 cm，縫隙小于 0. 6 cm下水道排水箅子間距小于1. 0 cm；擋鼠板高度等于60 cm擋鼠板高度等于60 cm木門及門框包的防皮高度至少30 cm
防鼠設(shè)施合格率計(jì)算
防鼠設(shè)施合格率(R) 的計(jì)算有兩種辦法 : 
一種是該單位涉及到防鼠設(shè)施的地方有多少( Nt) ，單位為處，包括下水道、天花板、門窗、墻面孔洞，防鼠設(shè)施合格的處數(shù)是多少( Nq) ,R = ( Nq/Nt) × 。 
另外一種是該單位涉及到防鼠設(shè)施的房間有多少 ( Nt) ，單位為間， 15m2為1標(biāo)準(zhǔn)間，大于15m2 的按15m2 折算，小于15m2 算1間，防鼠設(shè)施合格的房數(shù)有多少( Nq) ， R =( Nq/Nt) ×。
檢查的時(shí)候請(qǐng)注意，相通的房間只要有1間不合格的，整個(gè)房間都按不合格的計(jì)算，因?yàn)槔鲜蠡顒?dòng)范圍相當(dāng)大，只要進(jìn)入房間，整個(gè)房間就無(wú)處不在了。
防鼠設(shè)施建設(shè)?●○
食品行業(yè)中的下水道口、 地漏、污水井、雨水井等設(shè)施盤根錯(cuò)節(jié)，是鼠類入室活動(dòng)的主要通道，采用防鼠設(shè)施的關(guān)鍵是要采用 “一夫擋關(guān)，萬(wàn)夫莫入”的阻擋辦法。
下水道防鼠設(shè)施建設(shè)
擋鼠板、格柵究竟如何進(jìn)行設(shè)計(jì)才能做到既滿足防鼠要求，又過(guò)濾殘?jiān)?，還能方便保潔人員進(jìn)行清潔，以林榆報(bào)道的兩個(gè)航空配餐企業(yè)的下水道及出水口設(shè)計(jì)作為案例，進(jìn)行直觀明了的詮釋。
下沉式防鼠網(wǎng)，以不銹鋼材質(zhì)設(shè)計(jì)的3道防護(hù)帶阻擋鼠類由下水道口侵入室 內(nèi)，獨(dú)特的下沉式過(guò)濾網(wǎng)，便于將食物殘?jiān)c廢棄物收集進(jìn)行清理，同時(shí)過(guò)濾網(wǎng)上設(shè)有提桿，便于移動(dòng)清 洗。第一道防護(hù)為間距1. 2cm 的欄柵( 圖1) ;第二道防護(hù)為直徑 0. 6 cm 的過(guò)濾網(wǎng)( 圖 2) ; 取出防鼠網(wǎng)后，見(jiàn)其第三道防護(hù)，出水口由一塊正方體空心不銹鋼板塊抵住，形成水封（圖3）。
 
簸箕型防鼠網(wǎng) 
以不銹鋼材質(zhì)設(shè)計(jì)的3道防護(hù)帶阻擋鼠類由下水道口侵入室內(nèi)，其獨(dú)特設(shè)計(jì)為采用簸箕型過(guò)濾裝置，將食品殘?jiān)c廢棄物收集在簸箕中，各面均制成過(guò)濾網(wǎng)，可阻擋來(lái)自各面的污水殘?jiān)旌衔铮瑫r(shí)簸箕上設(shè)計(jì)提桿，便于移動(dòng)清洗。第一道防護(hù)為間距1. 2 cm的欄柵( 圖4) ;第二道防護(hù)為直徑0. 6cm 的簸箕型過(guò)濾板( 圖5) ; 移開簸箕型過(guò)濾板后可見(jiàn)其第三道防護(hù)， 是在出水口安置篩網(wǎng)，篩網(wǎng)既可過(guò)濾簸箕型過(guò)濾板余下的殘?jiān)?，又可有效阻止鼠類從下水道侵? 圖 6) 
 
管道縫隙
墻上的孔、洞、和空調(diào)、水、暖、煤氣管道、電纜電線孔等管道縫隙用混凝土/防火泥/鐵絲網(wǎng)/防火磚/薄鐵皮/相關(guān)材料等填塞或封堵。
防火泥：用于封堵可拆卸的管洞，如穿墻電纜洞、線槽洞、配電間管線洞以及穿墻橋架內(nèi)等鋼絲網(wǎng)：用于出水口、排風(fēng)口、較大的孔洞區(qū)域；鋼絲球在食品安全區(qū)域不建議使用發(fā)泡劑：封堵較小的孔洞和電纜洞、線槽洞等（備注：由于發(fā)泡劑易脆化，一般不建議使用發(fā)泡劑做封堵材料）水泥砂漿（或磚塊）：封堵不需要拆卸的各種管洞和墻洞多種材料可相互配合綜合使用
 
門窗縫隙
餐飲、食堂、食品制售等特殊場(chǎng)所與外界相通的門窗，以及食品庫(kù)房的門窗是防鼠設(shè)施建設(shè)的重點(diǎn)部位。防鼠設(shè)施要求如下：
門與地面、門與門、門與門框間的縫隙均應(yīng)小于0.6厘米木門需要在門及門框下邊包高度大于30厘米的鐵皮或合金板材，也可設(shè)置高度大于60厘米的擋鼠板食品庫(kù)房的門不論材質(zhì)和縫隙大小均要設(shè)置合格的擋鼠板重點(diǎn)場(chǎng)所的平房和1、2樓的窗戶，當(dāng)窗與窗框，以及兩扇窗之間的縫隙小于0.6厘米窗和窗框、以及兩扇窗之間的縫隙達(dá)不到要求，或還需經(jīng)常開啟通風(fēng)時(shí)，要加孔徑小于0.6厘米的鐵紗網(wǎng)防。
 
 
國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)病媒生物控制標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會(huì)制作
《防鼠設(shè)施》
 
做好防蠅和防鼠設(shè)施的調(diào)查和完善，達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)，在蠅類和鼠的防制中起到重要的作用。在現(xiàn)場(chǎng)，一定根據(jù)實(shí)際情況，在環(huán)境治理的基礎(chǔ)上，合理選用適當(dāng)?shù)脑O(shè)施，其目的還是將有害生物拒之門外。