當(dāng)我們?cè)诤壬拙频臅r(shí)候，時(shí)常會(huì)感覺到一種苦味，有時(shí)候嚴(yán)重一點(diǎn)的話還會(huì)給人帶來難受，痛苦的感覺，讓喝酒并沒有那么享受了。其實(shí)，散白酒里面的苦味含量是非常少的，可是大家還是可以感受的到。所以很多的酒友都有這樣的疑問，為什么散白酒會(huì)有苦呢?讓散白酒產(chǎn)生這種味道的物質(zhì)是什么呢?瀘巷酒業(yè)告訴您散白酒發(fā)苦的原因：

1. 酒的配料不合理

用水的量太多了或者太少了，而稻殼的量又多了，用曲量過大，也可能使用的是劣質(zhì)的曲，還有新舊曲的搭配不合理，這些都有可能讓酒發(fā)苦。填充料使用過多，酵母繁殖過多，窖內(nèi)的空間過大都是原因。酵母自溶后生成的酪醇會(huì)影響發(fā)酵，如果酪醇含量合理，酒的氣味就會(huì)芳香，味道甘甜，如果含量過多就會(huì)引發(fā)苦味。所以，酪醇含量的多少是影響酒的苦味的其中一個(gè)原因。

2. 生產(chǎn)時(shí)溫度控制不對(duì)

糧食，曲粉粉碎的過于細(xì)或者太粗了，入窖的溫度太高，密封窖泥開裂，發(fā)霉以及窖池密封不嚴(yán)等等都是讓酒發(fā)酵的時(shí)候產(chǎn)生苦味，辛辣味，焦味和霉味的原因。如果入窖前的溫度過高，發(fā)酵的前期就不好控制，發(fā)酵的溫度高，酵母對(duì)氨基酸脫氨就更有益，這樣會(huì)加快酵母的自溶，從而產(chǎn)生醇和酪醇，讓他們的含量增加。

3. 原輔料選擇不當(dāng)

在選擇制酒的原料時(shí)，使用的原料霉變，曲粉變質(zhì)，或者使用含酯量過高的原料，在產(chǎn)酒的過程中都會(huì)有苦味或者其它的異味出現(xiàn)。其中的主要原因是因?yàn)樵o料被有害的微生物污染了，原料中的高脂肪被氧化了，發(fā)酵的時(shí)候就會(huì)分解成酚類化合物。這都是給散白酒帶來苦味的原因。

散白酒怎么都是會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)的苦味的，每個(gè)人的感受不一樣，有的人可以接受就覺得沒有苦，有時(shí)候散白酒中的苦味也是可以增加散白酒的豐滿的。以上就是瀘巷酒業(yè)給大家介紹的有關(guān)散白酒發(fā)苦的原因。