老窖原酒一直都是備受人們的喜愛，很多的酒友朋友們也是慕名前來。這么好喝的老窖原酒到底是怎么釀造出來的呢？很多人可能就不太熟悉了，畢竟這也是酒背后的東西，今天跟隨著小編一起來認識一下老窖原酒是怎么釀造出來的吧。

1.原料的前期準備

釀造老窖原酒的原料高粱是一定要將它粉碎成粉末的，它的粉末度也是有嚴格的要求的，需要高粱粉通過二十木孔篩的占比百分之七十到百分之七十五。至于麥曲的話，粉碎度大概需要通過木孔篩的占比60-70%，稻殼也是需要清蒸的，原因是只能使用熟糠。

2.氣溫條件

在釀造老窖原酒的時候，根據(jù)不同的氣溫，再調(diào)整投放的料量，水量，填充量和用曲量，并且還要嚴格的控制好入窖的淀粉的濃度。所以說，釀造一瓶好的老窖原酒是非常困難的事。

3.調(diào)節(jié)酸堿度

在釀造老窖原酒的時候，采用的是混蒸續(xù)槽的工藝手法，在配料的目槽中可以給成品酒增加獨特的風味，再提供發(fā)酵成香的前體物質(zhì)，這樣可以調(diào)節(jié)酸堿度，有利于淀粉糊化，以為淀粉的含量可以幫助發(fā)酵提供合理的酸堿度，有利于酒質(zhì)。

4.攤涼

攤涼的傳統(tǒng)做法是將酒醅用木锨拉到晾堂里面甩平，甩散開，厚度保持在3-4厘米左右，趟成攏，再使用木齒耙反復的拉3-5次，這樣以后才可以入窖。

5.入窖

在槽子達到入窖的溫度以后，用車子或者別的工具將槽子拉入窖里。入窖前，先要在窖底均勻的散上曲粉1-1.5千克。不同的糧糟蒸餾出來的酒，它們之間的區(qū)別也是有所不同的，彼此之間也存在著質(zhì)量差異，所以需要進行酒水的勾兌，這樣才能保證釀造出來的酒質(zhì)是一樣的。

以上就是小編簡單的介紹了一下老窖原酒的釀造過程，如果真正想要釀造出好的老窖原酒，其中的要求是非常嚴格的，過程也是相當?shù)膹碗s的。