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 雪蛤冰糖蓮子羹
【原料】
  主料:哈士蟆油25克,紅小棗50克,捅心蓮子50克。
  調(diào)料:冰糖300克。
【做法】
 ?。?)將哈士蟆油放進(jìn)盛器中,倒入沸水浸沒,加蓋燜透后,放在水中揀去黑絲和雜質(zhì),洗凈。
 ?。?)把炒鍋置旺火上,放入冰糖,舀入清水燒沸。然后,撇去浮沫,用細(xì)篩過濾。蓮子用熱水洗凈。小棗洗凈、去核,待用。
 ?。?)將哈士蟆油、蓮子、小棗、冰糖水同放在燉盅中,加蓋密封,上蒸籠用旺火蒸1小時(shí)左右至綿糯,取出原盅上席或分成10小碗上席均可。

  

1.口蘑燴雪哈 

  【用料】 水發(fā)哈士蟆油100克,水發(fā)口蘑10克,冬筍10克,豌豆10克,豬油25克,鹽1.5克,醬油10克,紹酒5克,蔥10克,姜10克,芝麻油2.5克,濕淀粉15克,雞湯350克,胡椒粉1克。 
  【功效】 開胃,理氣,滋陰養(yǎng)顏。適用于面黃枯瘦,不思飲食,體弱,吐血,盜汗,女子性功能低下等癥?!?br>
  【制法】 
  ① 把冬筍切成小象眼片,水發(fā)口蘑切成小片,香菜切末,蔥、姜切塊?!?br>
  ② 勺內(nèi)放豬油,油熱時(shí),用蔥、姜塊熗鍋,加醬油,雞湯。燒開后,撈出蔥、姜塊,放入哈士蟆油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后,撇去浮沫,用濕淀粉勾成米湯芡,淋上芝麻油,撒上香菜,盛入湯盤內(nèi)即成。

  

2.芙蓉雪哈 

  【用料】 水發(fā)哈士蟆油100克,雞蛋清3個(gè),豌豆10克,熟火腿10克,冬筍5克,水發(fā)冬菇5克,豬油25克,雞湯300克,精鹽2克,味精2.5克,紹酒10克,花椒水10克,濕淀粉20克,蔥10克,姜10克。 
  【功效】 滋陰潤燥,養(yǎng)心安神。適用于心煩不眠,燥咳,聲啞,目赤咽痛,胎動(dòng)不安,產(chǎn)后口渴,下痢,燙傷等癥?! 局品ā?br>
  ① 將雞蛋清打在湯盤內(nèi),放入雞湯,加上精鹽、味精,用筷子攪勻,放入籠屜內(nèi)蒸熟(嫩豆腐狀)待用。 
 ?、?將火腿、冬筍切成小象眼片;菇切兩半;蔥、姜切塊,用刀拍一下。 
 ?、?勺內(nèi)放豬油,燒熱后,加蔥、姜塊熗鍋,出香味時(shí),加雞湯。燒開后,把姜、蔥撈出,加精鹽、紹酒、花椒水、哈士蟆油、火腿、冬筍、冬菇、豌豆。燒開后,撇去浮沫,加味精,用濕淀粉勾稀芡,倒在芙蓉底上即成。

  

3.銀耳雪哈 

  【用料】 水發(fā)雪哈油25克,水發(fā)銀耳50克,油菜5克,冬筍5克,火腿5克,紹酒5克,花椒水5克,鹽2克,味精2克,高湯500克?!?br>
  【功效】 補(bǔ)腎益精,潤肺養(yǎng)陰。適用于病后、產(chǎn)后虛弱,肺癆咳嗽,吐血、盜汗、神經(jīng)衰弱、女性性功能低下等癥?! 局品ā?br>
 ?、?把哈士蟆油洗凈,剔去筋,除去黑子。油菜、冬筍、火腿切成小象眼片。 
 ?、?把銀耳、哈士蟆油用開水泡開,撈出?!?br>
 ?、?勺內(nèi)放入高湯,加入紹酒、花椒水、精鹽、銀耳、哈士蟆油、火腿、油菜、冬筍。湯燒開后,撇去浮沫,加入味精,盛入碗內(nèi)即成。

 

 4.雞茸雪哈 

  【用料】 雞肉75克,水發(fā)哈士蟆油125克,水燙油菜10克,水發(fā)玉蘭片10克,熟火腿10克,鮮蘑15克,雞蛋清2個(gè),豬油25克,精鹽2.5克,味精3克,紹酒10克,花椒水10克,雞湯450克?!?br>
  【功效】 補(bǔ)腎益精,強(qiáng)壯身體。適用于體弱,面色枯黃,肺癆咳嗽,吐血,盜汗等癥?!?br>
  【制法】 
  ① 把雞肉剔去白筋,用刀背砸成細(xì)泥,放入雞蛋清、雞湯、精鹽、紹酒、花椒水、味精攪勻,然后放入哈士蟆油拌勻。油菜、玉蘭片、熟火腿、鮮蘑均切成小片?!?br>
 ?、?勺內(nèi)放雞湯,湯開后,用手抓起拌好的哈士蟆油雞泥,徐徐下入湯內(nèi),待呈珍珠狀時(shí),再放入火腿、鮮蘑、油菜、玉蘭片、精鹽、花椒水、味精、紹酒,燒開后,撇去浮沫,盛在碗內(nèi)即成。
  二、哈士蟆油藥膳

  

5.珍珠雪哈 

  【用料】 哈士蟆油25克,珍珠粉0.2克,雞脯肉75克,豬膘肉25 克,火腿15克,冬筍15克,黃瓜15克,雞蛋清2個(gè),香菜10克,精鹽2.5克,味精1.5克,花椒水5克,蔥末5克,姜末5克,雞湯500克,芝麻油0.2克?!?br>
  【功效】 健肌膚,美容顏。適用于女性性功能低下、皮膚粗糙、產(chǎn)后虛弱,肺癆咳嗽,吐血,盜汗,神經(jīng)衰弱等癥?!?br>
  【制法】 
 ?、賹⒐矿∮头湃胪雰?nèi),用開水泡開,剔凈筋膜、黑子?!?br>
  ②將雞脯肉和肥豬肉砸成細(xì)泥,加入雞蛋清、雞湯、蔥、姜末、精鹽、味精攪拌。火腿、冬筍、黃瓜切成象眼片?!?br>
 ?、?勺內(nèi)放入湯,燒開后,移到文火上,把雞泥和珍珠粉攪拌均勻,擠成小丸子,逐個(gè)放入湯內(nèi),待丸子漂浮后,撇凈浮沫,放入火腿、冬筍、黃瓜、哈士蟆油、花椒水、精鹽、味精,撇去浮沫,滴上芝麻油,盛入碗內(nèi)。 
 ?、?把香菜切成末,裝入碟內(nèi),隨湯上桌即可。

  

6.什錦雪哈 

  【用料】 哈士蟆油25克,松子仁25克,蘋果50克,香蕉50克,橘子50克,鴨梨50克,菠蘿50克,金糕50克?!?br>
  【功效】 補(bǔ)腎益精,潤肺養(yǎng)陰。適用于一切虛損、肺癆咳嗽、煩渴等癥?!?br>
  【制法】 
 ?、賹⒐矿∮蛽駜艉谧?、皮等雜質(zhì),用溫水洗凈,再用溫水泡1小時(shí),用鑷子除凈黑線,洗凈?!?br>
  ②將松子仁用溫水泡3分鐘,水果剝?nèi)テぁ⒑?,切成薄片?!?br>
 ?、郯压矿∮汀⑺仍戏謩e碼在碗內(nèi),加入清水、白糖,上籠屜蒸8分鐘。 
 ?、馨颜艉玫墓矿∮蜐肷變?nèi),開鍋后,撇去浮沫,用濕淀粉勾芡,撒上金糕片,滴上芝麻油,澆在什錦碗內(nèi)即
 

 

 

 

 

 


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