南姜通常是用于湯類、咖喱和紅燒，可增料理的香氣?？谖恫蝗缙胀ǖ慕保ǔＲ砸M(jìn)干燥的成品居多。

肉掛：是少數(shù)可以襯托處其它辛香料的配角，不搶味的特性以及珍貴成分，可緩和感冒、舒緩消化道的不適癥狀

月桂葉:效用緩和疼痛、治療皮膚疾病月桂葉適用于各式料理，具有強(qiáng)烈的除臭和防腐功能，可在米桶中放置月桂葉以驅(qū)除米蟲

胡荽:聞起來有木質(zhì)清香，吃起來是溫和微辛的胡椒味，對偏頭痛及消化不良都有功效

檸檬葉：呈深墨綠色，氣味清新芬芳，近似檸檬等柑橘類的香氣，能突顯咖喱特有的味道。

丁香:因?yàn)楸旧碛信c香草相同的強(qiáng)烈氣味，烹調(diào)時(shí)具有消除腥味的功能。

姜黃:是制作咖喱醬是不可或缺的材料之一，可行氣、活血、直通、對肩臂酸痛、婦女經(jīng)痛都有效果

香茅:香茅在中國臺灣多半是有干燥的，新鮮的較為少見，只要適用于肉類和海鮮料理。

咖喱的好伙伴

“咖喱怎么配都好吃，為什么呢？這是因?yàn)榭о诤狭?~50種以上的辛香料，基本上不管是搭配細(xì)的面食或是軟的白肉、素的蔬果或是腥的海鮮，都非常合適，名副其實(shí)是道大小通知，老少皆愛的料理！

雖然怎么配都好吃，但長久以下來形成料理習(xí)慣，不同的口味還是有常見的料理食材，下面是各國常見的搭配食材，這只是一般常見的說法，在烹調(diào)時(shí)沒有硬性規(guī)定，當(dāng)一個(gè)人喜好為主。就像在調(diào)制咖喱醬一樣，每種香料本來就沒有固定比例：喜歡辣味的人，綠椒或紅椒可以多放些，喜歡清爽味道的人，可以多放檸檬葉、香茅粉等香料。如果你將東南亞風(fēng)的殺爹咖喱，淋在日式炸豬排上，或是將雞肝咖喱與意式通心粉一塊吃，只要你喜歡又有不可