五行八珍湯是運用中國醫(yī)學“五行生克制化”理論，將青色入肝的白蘿卜葉、麥綠素，五行屬木，主生發(fā)；紅色入心的胡蘿卜、番茄，五行屬火，主長養(yǎng)；黃色入脾的牛蒡，五行屬土，主化生；白色入肺的白蘿卜，五行屬金，主收斂；黑色入腎的香菇、黑木耳，五行屬水，主封藏。以君、臣、佐、使之法科學配伍，培植人體五臟六腑氣血生化，通過相生相克完成人體臟腑制化關系，建立人體穩(wěn)態(tài)平衡內(nèi)環(huán)境，從而達到祛病保健、延年益壽的目的。牛蒡酒具有行氣活血，舒筋活絡，養(yǎng)胃潤腸，益腎安神的功效；牛蒡茶能補腎強精，清心提神，潤腸通便，排毒養(yǎng)顏，排出體內(nèi)毒素，補充營養(yǎng)，調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡，達到“以蔬養(yǎng)生”的效果。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》里就非常清楚地提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”樸素的膳食營養(yǎng)學概念?！拔宀藶槌洹辈⒉粌H僅是為吃飽，而是包含了先賢對蔬菜保健功能的理解。結(jié)合古今研究結(jié)果，蔬菜養(yǎng)生保健法的主要原理可歸納為以下三點：

一、營養(yǎng)作用

 蔬菜是人們攝取營養(yǎng)的重要途徑之一。早在《本草綱目》中就指出：“菜之于人，補非小也”。蔬菜營養(yǎng)豐富，含有人體必須的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，是人體所需維生素和礦物質(zhì)的主要來源。維生素是維持生命必不可少的一類有機化合物，它參與人體中許多重要的生理過程，調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、促進生長發(fā)育、維持生理功能，與人體健康密切相關。

 維生素a能夠促進人體生長發(fā)育，維持粘膜及上皮組織的正常功能，同時又是合成視網(wǎng)膜子質(zhì)的重要成分。蔬菜中含有的“β－胡蘿卜素”豐富并且轉(zhuǎn)化率Zui高，在人體內(nèi)每分子的β－胡蘿卜素可以生成兩分子的維生素a。經(jīng)常食用富含β－胡蘿卜素的蔬菜能夠促進生長發(fā)育，預防干眼、夜盲癥，還能起到美容、潤膚、嫩膚的作用。

 維生素b對碳水化合物的代謝極為重要，缺乏維生素b就會食欲減退、惡心、嘔吐、便秘、肌肉疾痛、麻痹、下肢癱瘓、還有眾所周知的腳氣病等。

 維生素c參與體內(nèi)多種物質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化，如膠原合成，膽固醇的轉(zhuǎn)化，以及調(diào)節(jié)神經(jīng)活動的兒茶酚胺和5－羥色胺，并有促進藥物、毒素代謝轉(zhuǎn)化，增強解毒作用。維生素c還具有美容效果，夏天曬太陽易引起皮膚出現(xiàn)黑色素沉著的“斑點”,維生素c具有抑制黑斑生成的作用。由于人體自身代謝中不能產(chǎn)生維生素，必須靠食物來供給，所以蔬菜就是人體所需維生素的主要來源。

二、排毒作用

《本草綱目》“菜部”前言中曰：“五菜為充，所以輔佐谷氣，疏通壅滯也?！辈诉@個字就是采草，神農(nóng)嘗百草并不是為了找藥，而是為了尋找食物，“草能食者為蔬”，不能吃的就是草，有藥效的則叫草藥。所以叫“蔬菜”，則如楊恒《六書統(tǒng)》謂：“蔬，從草從疏。疏，通也，通飲食也”。可見古人已了解蔬菜具有“疏通壅滯”之功。漢代王充在《論衡》中稱：“欲得長生，腸中當清；欲得不死，腸中無滓”，指出“糞毒”對健康的危害。攝入體內(nèi)的食物，食物在腸道經(jīng)細菌發(fā)酵分解的產(chǎn)物含許多有毒物質(zhì)（如醛類、酮類、吲哚、氨、過氧化物等）若被腸道重新吸收，就會危害健康影響正常的免疫功能。而蔬菜是含纖維素較多的食物，食物纖維就是食物中各種營養(yǎng)成份被吸收后所剩下的渣滓，即粗纖維，對人體健康有很大作用。它可使人們腸胃中食物變成疏松狀態(tài)，增加與消化液的接觸面，容易消化。還能促進腸道蠕動，使食物殘渣和有害的代謝物質(zhì)順利排出體外。

三、調(diào)節(jié)酸堿平衡

人體體液酸堿平衡是人體的三大平衡之一（體溫平衡、營養(yǎng)平衡、體液酸堿平衡）。占體重70％的人體體液有一定的酸堿度，并在較窄的范圍內(nèi)保持穩(wěn)定，這種酸堿平衡是維持人體生命的重要基礎。健康人體內(nèi)環(huán)境的ph值保持在7.35－7.45的范圍內(nèi)，只有當體液呈這種弱堿性時，身體的免疫力才是Zui強，不易患病。人體會利用Zui自然的方法，就是以肺臟、腎臟及皮膚來平衡酸性體液至標準的微堿水平。如果這一平衡一旦打破，體液酸性偏高，就會影響生命的正?；顒有剩е赂鞣N疾病。據(jù)調(diào)查，70％的疾病都發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，而85％的痛風、高血壓、癌癥、高脂血癥患者，都是酸性體質(zhì)。因此，醫(yī)學專家提出人體的酸性化是“百病之源”。而當食物被人體消化及代謝，體液會因食物的酸堿性而被影響，因而每日的飲食是影響體液酸堿度的重要因素。從食品性能來看，動物性食品多呈酸性，植物性食品多呈堿性。水果及蔬菜中的葉綠素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，均能協(xié)助平衡體內(nèi)的ph值。礦物質(zhì)在人體內(nèi)產(chǎn)生鹽基，可以中和米、面、肉、魚等食品所產(chǎn)生的酸素。而隨著年齡的增長，體內(nèi)抗衡酸性體液的天然系統(tǒng)，操作效率就會降低，體液在愈來愈偏向酸性時，五臟六腑就會經(jīng)常過度操勞，健康就會每況愈下。這個時候，人體自動轉(zhuǎn)向骨髓和肌肉吸取堿性的礦物質(zhì)的情形，會弱化人體骨骼及肌肉組織的正常運動，進而引發(fā)關節(jié)炎等系列健康問題。因此，隨著年齡的增長，要享有健康的生活，就必須常常選擇能夠中和酸性體液的食物，逐漸減少飲食結(jié)構(gòu)中動物性食品，而相應增加植物性食品，確保體液處在正常的值。

由此可見蔬菜是人類不可缺少的重要食物，是人類維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，而且能刺激食欲，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡促進腸道蠕動而達到排毒之效。蔬菜對于人體的血液循環(huán)、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)都有調(diào)節(jié)功能，因而在維持人體正常生理活動和增進健康方面占有舉足輕重的地位。

蔬菜品種繁多，價廉物美。由于種類品種不同，所含營養(yǎng)成份不一。只有合理選擇調(diào)配，才能滿足人體所需的各類維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等成份，以利身體健康。而中華民族應用飲食養(yǎng)生保健的歷史源遠流長，在《山海經(jīng).修務訓》中就記載，神農(nóng)“嘗百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就”，生動地反映了古人如何尋找食物的壯麗史實。