（二）品不完的竹燕窩

三、竹之珍品——竹花

  有一種植物，一生只開一次花，花謝了，它就死了，它的花并不美，沒有絢麗的花瓣，也沒有鮮艷的色彩，可卻是它生命中的唯一一次，這就是竹。竹子無須花的襯托已受眾人稱頌，竹子無須花的結(jié)果已遍山遍野。然而竹花是悲傷的花，竹花是無可奈何的花，竹花也是不得已的花。它是竹子送給人類Zui后的珍寶。 竹子開花不爭春，不斗艷。竹子開花，悄悄地開，靜靜地開，不為人知地開?！皯T看春色駐枝丫，突發(fā)奇思開炫花。蔥郁一生緣此盡，誰人不嘆竹心邪？”、“泰然看死生，遺愛在新萌。結(jié)米憐貧苦，長存天地情?！焙汀翱仗摱纫簧?，守節(jié)愛風清。那日情花送，葬儂于失貞?！倍际琴潛P竹花的。竹花無色也無香，竹花不像花像淚珠，滿枝帶淚，悲悲切切，凄凄涼涼。竹花只開一次，竹花是為竹子送葬的，竹花是竹子絕代的Zui后一招。竹子開花會耗盡竹子所有養(yǎng)分，可以造成竹子成片死亡，結(jié)的種子第二年還可以發(fā)出新的竹子。古人有《竹花》詩為證：“大難臨頭才開花，花是憤怒不是怕；化成種子千萬粒，默然人地蓄新芽?！蔽奶煜橛小仓窕ā吃姡骸包S家紫家斗魏姚，夷齊玉立青蕭蕭。 便是人間小天地，不特水上作萍漂?！?/p>

  竹花不僅是古人今人寄托情感的一種物象，它還是一種藥材，更是一種難能可貴的營養(yǎng)保健品。竹花（【拉丁名】shiraia bambusicola p.henn。），又名竹黃、天竹花、淡竹花、竹繭、赤團子、竹赤團子、竹赤斑菌、竹參、竹三七、血三七等屬于真菌界、子囊菌亞門、核菌綱、肉座菌目、肉座菌科、竹黃屬真菌。菌類植物藥肉座菌科，真菌竹黃的子座。呈短圓柱狀或紡錘狀t長2～5cm，寬l～2.5cm。表面粉紅色凸凹不平t呈不規(guī)則瘤狀或具細小龜裂狀的灰色斑點一面凸起。具不規(guī)則的橫溝和細密的紋理面凹下有竹葉枝桿殘留。體輕，質(zhì)脆，易折斷。斷面呈扇形，粉紅 色至紅色，中央色較淺，觸之無滑感，無暇水性，置于水中不產(chǎn)生氣泡，斯面變?yōu)檠t色。氣微辛，味淡，舔之不粘舌。藥用可鎮(zhèn)咳化痰，理氣止痛，鎮(zhèn)驚?？芍委熖摵柑?、風濕性關(guān)節(jié)炎、坐骨神經(jīng)痛、跌打損傷和筋骨酸痛等，也可治中風，小兒驚風，胃氣痛。 我國民間作為藥用，

  竹花多生于衰敗或即將衰敗的竹林中，它的主要寄主為箭竹屬和短穗竹屬舊植物，短穗竹及其變種毛環(huán)短穗竹是其Zui重要的寄主，其寄生率Zui高，產(chǎn)量Zui大。比較廣泛分布在南方竹林區(qū),如江蘇、浙江、安徽、福建、江西、湖北、湖南、四川、貴州等地，國外僅見分布于日本的記載?；瘜W分析表明，竹黃中含有多種單體化合物。王景祥等人從福建仙游縣出產(chǎn)的竹黃中，經(jīng)醇提、硅膠柱層析分離等技術(shù)，分離鑒定了4種晶體，分別是甘露醇、硬脂酸、竹紅菌甲素（hypocrelline a，ha）、竹紅菌乙素（hypocrelline b，hb）。它是名副其實的竹燕窩。

  竹燕窩，又名竹菌，竹花，竹菇，竹蓐；生在竹子上的菌，味如白樹雞,狀如木耳。是一種非常營養(yǎng)美味的食品，其食用價值基本達到了燕窩的水平，所以人們才稱呼它為“竹燕窩”。是一種難得的山珍，在竹林子里長的一種看起來象花，人們也稱它為竹花、竹菌等的野味。新鮮時通體為膠體透明狀，竹青色，干品為褐色。口感滑、脆，非常好吃。其實它是一種珍稀的真菌。由于只生長在竹海深處的一種特殊竹枝上(這種竹子四川俗稱硬頭簧)，而且只有在氣候適宜、水分充足、無污染的條件下才能生長。故被視為一種的產(chǎn)品。因為竹燕窩的采摘時間短、產(chǎn)量低 、香味特殊，故在餐料市場上便顯得十分珍貴。外觀墨黑的竹燕窩，具有利腦，易消化，潤喉，滑腸，清肺、美容養(yǎng)顏、滋陰養(yǎng)血的功效，以及口感脆嫩爽滑的特點。燕窩貴如黃金，是孝敬長輩，尊敬領(lǐng)導(dǎo)不可或缺之物，更是大家非常喜歡的高檔滋補食品。是國內(nèi)的Zui新產(chǎn)品。

  在美食上，竹燕窩與燕窩適用的烹調(diào)方法基本相同，可以做扒菜、甜品、燉湯、炒雞蛋、清炒、炒酸菜、燉湯等。不同的是由于竹燕窩的價格便宜，故應(yīng)用更廣泛，可以雞、鴨、排骨等肉類原料合燉，甚至可以用來制作涼菜和普通的湯菜。與燕窩相比，竹燕窩的處理方法特別簡單，先用涼水泡開、去除雜質(zhì)，即可烹調(diào)?？梢杂弥窕ǔ吹?。淡黃的竹花、燦黃的雞蛋，炒在一起，色澤簡單而有層次。入口慢嘗，細密的花穗飽吸了蛋香，在齒間蕩漾開來，沒有別的調(diào)料來壓制破壞菜肴的本味，竹花本身清素的鮮美與蛋香巧妙互補，同時又彼此延伸，興味的柔軟中帶著脆爽，似乎矛盾，但又是那么的和諧。 “竹燕蒸蛋”也是愛美的女士一定不能錯過的佳肴，竹燕與雞蛋同蒸，促進新陳代謝的同時亦有滑嫩皮膚之功效。另外用竹花作藥酒天然著色劑，色澤鮮艷而無任何不良反應(yīng)及毒副作用。