其一，觀察茶葉外形。質(zhì)量好的茶葉，外形勻整，條索的大小、長短較為均勻整齊；條索結(jié)合緊密，芽毫多，粗老茶、下腳茶的比例小，不含有非茶葉夾雜物，如柳、槐、棗樹的嫩樹葉焙炒的假茶葉；茶葉要干，手感不濕潮。茶葉的外形條索因茶葉種類不同而呈現(xiàn)不同形狀，如龍井茶，外形光潤、扁而平直，狀若碗釘；凍頂茶呈半球形緊結(jié)；鐵觀音茶則為球形；毛峰茶芽毫多，香片與紅茶呈細條或細碎形等。如果外形不勻整、粗糙，身骨輕飄，芽葉斷碎，含有較多梗、末、片等均為劣質(zhì)茶。從喝完茶的茶渣看，注意觀察茶渣是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。凡是茶梗、茶末和雜質(zhì)含量比例高者，都屬于劣質(zhì)茶。

 

　　其二，觀察茶葉色澤。茶葉因發(fā)酵程度輕重而呈現(xiàn)不同的色澤，一般的干茶以色澤油潤者為佳。綠茶是帶有光澤的蜜綠色，紅茶烏黑油潤，帶有光澤，凍頂烏龍是金黃色，烏龍茶色澤青褐光潤，這些都屬于優(yōu)質(zhì)茶。反之，綠茶枯黃或暗褐色的質(zhì)量差，紅茶枯褐或灰褐色的質(zhì)量差。除觀察色澤外還要注意茶湯的顏色。無論哪種茶，優(yōu)質(zhì)茶的茶湯都橙黃鮮亮帶有油光，而沒有渾濁或沉淀物。紅茶湯色紅橙泛亮。若湯色暗淡，渾濁不清，大多是陳茶。

 

　　其三，嗅聞茶葉香氣。這是決定茶葉品質(zhì)的主要條件之一，各類茶由于制法及發(fā)酵程度不同，干茶的香氣也不一樣。茶葉的香氣隨著時間的延續(xù)會逐漸由高變低，香氣就會由新茶時的清香馥郁逐漸變得低悶渾濁。將一撮茶葉放在掌心，用口呵氣，茶葉受熱而發(fā)出的香氣越濃、越持久的越是好茶。質(zhì)量好的茶葉香氣濃郁，沒有焦味、酸味、農(nóng)藥味、霉味、餿味等異味。綠茶清香，以蘭花香、板栗香為上，紅茶有殷甜香氣，花茶有鮮花的芳香，烏龍茶具熟桃香等。質(zhì)量好的茶葉沒有煙熏味。與之相反的則為質(zhì)量差的茶葉。www.laozongyi.com/yinshi/148570.html

 

　　其四，品嘗茶葉滋味。茶葉本身就帶有苦、澀、甜、鮮、酸等多種滋味，如果這些滋味的比例得當(dāng)，茶葉就鮮醇可口，而且不同的茶葉滋味也有所差異。如果干嚼茶葉，以鮮爽醇濃者為佳。泡茶品嘗，好茶的茶湯橙黃透亮，喝到嘴里覺得甘醇厚重，滋味持久。譬如，優(yōu)質(zhì)綠茶的湯色碧綠清澈，入口后先澀而后甘；優(yōu)質(zhì)紅茶的湯色紅艷明亮，入口后味道濃厚而鮮爽；優(yōu)質(zhì)花茶的湯色呈明亮的淺黃，入口后帶有特殊的花香。凡是茶味平淡，苦澀，有青草味的都是質(zhì)量差的茶葉。

 

　　茶葉種類繁多，選購茶葉的要點有二：一是自己飲用或饋贈朋友都要考慮自己或朋友的飲茶愛好；二是注意茶的干燥度和新鮮度。吸潮的茶容易發(fā)霉、變質(zhì)，陳茶中除了六堡茶、普洱茶外，味道都欠佳。霉變的茶飲后不僅味道不好，還容易引發(fā)疾病，因此要選購新鮮茶飲用或饋贈他人。