茶多酚簡(jiǎn)介：

一、簡(jiǎn)介

中文名稱(chēng)：茶多酚

英文名：Tea Polyphenols

別稱(chēng):茶鞣質(zhì)、茶單寧

化學(xué)式:C17H19N3O

分子量:281.36

CAS登錄號(hào):84650-60-2

茶多酚，又名抗yang靈、維多酚、防哈靈，是茶葉中所含的一類(lèi)多羥基類(lèi)化合物，簡(jiǎn)稱(chēng)TP，主要化學(xué)成分為兒茶素類(lèi)（黃烷醇類(lèi)）、黃酮及黃酮醇類(lèi)、花青素類(lèi)、酚酸及縮酚酸類(lèi)、聚合酚類(lèi)等化合物的復(fù)合體。其中兒茶素類(lèi)化合物為茶多酚的主體成分，占茶多酚總量的65%~80%。兒茶素類(lèi)化合物主要包括兒茶素（EC）、沒(méi)食子兒茶素（EGC）、兒茶素沒(méi)食子酸酯（ECG）和沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì)。

二、性狀

茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物。

三、用途

茶多酚具是人工合成防腐劑BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無(wú)合成物的潛在du副作用;兒茶素對(duì)食品中的色素和維sheng素類(lèi)有保護(hù)作用，使食品在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營(yíng)養(yǎng)水平，能有效防zhi食品、食用油類(lèi)的腐bai，并能消除異味。其主要用途如下：

  1、高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不jin可保持其原有的風(fēng)味，防腐bai，延長(zhǎng)保鮮期，防zhi食品退色，yi制和殺滅xi菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品的銷(xiāo)售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

  2、茶多酚不jin可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能yi制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維sheng素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成份。