在民間很有名氣的鹵面

白灼章魚，鮮嫩爽脆。

牛氣沖天

吃不膩的金橘饅頭

番鴨湯，Zui難忘它的香甜味。

習(xí)主席說得好，要留住鄉(xiāng)愁的味道——“我吃一碗豬血化，就解了鄉(xiāng)愁”。而作為東亞文化之都的泉州，“鄉(xiāng)愁的味道”就是正統(tǒng)的閩菜，就算去過多少地方，吃過多少珍饈佳肴，時(shí)光已將味道烙在了大家的味蕾上，“鄉(xiāng)愁的味道”貫穿每個(gè)人的一生。位于清源山腳的這家酒店，為了保留和傳承“鄉(xiāng)愁的味道”，特邀中國名廚委員會(huì)委員、閩菜大師程振芳先生共同研究和傳承一系列閩菜，讓你感受地道的閩南風(fēng)味。

　　泉州依山傍海，給閩菜提供了豐富的原料資源，新鮮綠色的優(yōu)質(zhì)原料使閩南烹飪方法簡(jiǎn)約清楚，這里的很多菜品做法只遵循“原味”，招牌菜當(dāng)屬“清源番鴨湯”。選用清源山上農(nóng)家土生土長的白鴨或紅面番鴨，脂肪含量低。舀一湯匙喝一口，味道真叫絕，有股純而清香但又特別甜爽、鮮美的感覺，冬天吃這個(gè)有助于補(bǔ)虛暖胃、強(qiáng)筋壯骨。原味土豬湯、原味牛雜湯、白切黑羊肉、燜全豬等，都是實(shí)打?qū)嵖剂渴巢牡摹霸丁薄?/p>

　　在這里你可以看到泉州各縣市區(qū)的特色菜，永春的醋豬手、德化的茶油燜黑兔、安溪的茶油豬肚燉蛋、南安石井的紫菜煲、南安英都鹵面等等，在保證閩菜的原汁原味和傳統(tǒng)做法的同時(shí)，力求精致，把每一道菜肴，都當(dāng)成是自己的一件作品，精心烹調(diào)。常見的一道白灼章魚，鮮嫩爽脆得讓你對(duì)它的做法想問個(gè)究竟。據(jù)酒店老板黃順利介紹，章魚由入庫冷凍，到解凍揉搓、沸水滾熟、礦泉水冷凍，Zui后鮮脆上桌，不僅需要多道工序，而且火候、時(shí)間都有很多拿捏技巧與講究。在制作過程中，除了鹽和水，不加任何調(diào)料，很好地保留了章魚的原汁原味，趁著冰未退，一口下去，冰脆鮮爽，讓人流連忘返。

　　這里還有各縣市區(qū)的經(jīng)典手工小吃，比如永春金橘饅頭，想必你不一定有吃過吧？永春金橘聞之沁入肺腑，入口鮮嫩清甜，食后醇香，余味無窮。它既是配茶佳品，又可做煮花生湯、綠豆湯、蒸年糕的好調(diào)料。金橘饅頭采用老面發(fā)酵，炭火燒、竹籠蒸，出爐后撒上剁碎的金橘，不論口感還是香味，都讓人食欲大增。還有惠安蒸地瓜丸、安溪官橋豆干、安海炸菜粿等，都是泉州有名的傳統(tǒng)特色小吃。

　　在追求菜品的同時(shí)，還追求環(huán)境的Zui閩南——閩南特色裝飾，讓你特別有家的熟悉感，讓你回味記憶里裊裊炊煙氤氳的老房子，讓你回味起那些年阿姆做的飯菜熟悉的香味……在每一個(gè)你失意或是歡樂的夜晚，甚至在每一段細(xì)碎的時(shí)間里，這里始終為你敞開著大門；而對(duì)于在外的閩南游子來說，這里獨(dú)特的環(huán)境與味道，更是一解鄉(xiāng)愁的好去處！

摘自泉州網(wǎng)