盡管如此，我國烘培行業(yè)的整體情況仍不容樂觀。整個烘焙行業(yè)還沒有一個真正的全國知名品牌，就拿面包來說，企業(yè)品牌多而分散，總體集中度不高。木蘭食品小編總結了烘培行業(yè)當前的5大問題。

 

　  問題一：技術更新緩慢，欠缺獨立研發(fā)能力　　

人們生活水平的提高，對糕點的口味提出了更高的要求。而烘焙市場就是一個消費引導市場，需要新產品新口味的不斷研發(fā)。和國際先進的烘焙領域相比，雖然中國烘焙行業(yè)逐漸向中高檔領域升級，但我們的各項指標仍然處于較低的水平，技術更新緩慢、管理人才缺乏、獨立研發(fā)能力與產品的更新換代等方面仍然比較薄弱。

 

　　問題二：傳統(tǒng)烘焙食品漸漸走向消亡

“西風”“臺風”“韓風”的引進大大沖擊了國內傳統(tǒng)烘焙食品發(fā)展，使一些中國的傳統(tǒng)糕點甚至沒有生存的一席之地，更為嚴重的是中國傳統(tǒng)烘焙食品，烘焙技藝流失。一些面包批發(fā)商也為了迎合市場的需要，紛紛加入所謂的現代烘培食品系列。

 

　　問題三：烘焙專業(yè)人才匱乏

Zui近幾年，可以看到各式各樣的面包糕點房是遍地開花，這主要是烘培行業(yè)的門檻低，從另外一個方面來看，門檻低也意味著專業(yè)人才的匱乏。

 

　　問題四：同質化嚴重，品牌定位不明確

烘培行業(yè)我們可以看到一個特點，各個品牌的差異性比較小，就拿業(yè)界中的仟吉和皇冠來說，除了名字真讓人找不出差異。對于品牌的形象、個性，傳播訴求都是新鮮、美味，訴求方式雷同，傳播內容同質化。品牌大多缺乏精準的形象占位，沒有建立起積極的品牌聯想。

 

　　問題五:企業(yè)缺乏品牌文化塑造

除了一些傳統(tǒng)和外來西餅店,大多數本土烘焙企業(yè)缺乏其品牌文化塑造。品牌文化是企業(yè)的靈魂，品牌文化的建設更有利于企業(yè)的團結。

木蘭食品，一個有著二十余年的烘培廠家，也清楚的了解到自己目前的現狀，也認識到自己的不足，一直以來感謝我們的伙伴——面包批發(fā)及代理商。木蘭食品承諾，在以后的時間，將不斷的學習先進的生產技術，加強與國際烘焙行業(yè)的交流合作，加快新產品的研發(fā)，保持品牌的活力。