在夏天，清香爽口的食物往往能夠令人感覺心曠神怡，一掃夏天悶熱抑郁之感。香油拌扁豆便為一款清爽的涼拌菜肴。扁豆有消暑解毒健脾胃的食用療效，也因其含有豐富的各種營養(yǎng)成分而成為營養(yǎng)師的寵兒。扁豆在大江南北均有出產(chǎn)，以扁豆為材的菜肴也是五花八門，如干煸扁豆、扁豆炒肉絲等，今天食單以香油拌之，其口感蔥香濃郁，味道鮮美。

　　材料：扁豆400克、蔥20克、蒜頭15克、姜5克、醋15毫升、醬油10毫升，鹽、糖、胡椒粉少許、香油20毫升。

　　做法：蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切絲備用；蒜頭拍碎備用；扁豆洗凈，開鍋，燒開水，放入在沸水中煮熟，撈出瀝干水分，涼凍后切粗絲備用；以所有材料拌勻便成。