海參含有50多種營養(yǎng)成份，高蛋白、低脂肪、無膽固醇。以鮮活海參為例，它含有76%的水分， 21.5%的蛋白質(zhì)，其它就是活性物質(zhì)和微量元素了。海參蛋白質(zhì)是由全部18種氨基酸組成，其中8種是人體自身不能合成的，只能從食物中攝取，稱為“必須氨基酸”，分別是：

    蛋氨酸：參與組成血紅蛋白、組織與血清，提高肌體活力，促進(jìn)皮膚蛋白質(zhì)和胰島素的合成。

    賴氨酸：能明顯促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽囊的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化。

    色氨酸：促進(jìn)胃液及胰島素的產(chǎn)生。

    纈氨酸:促使神經(jīng)系統(tǒng)功能正常,作用于黃體、乳腺及卵巢。

    蘇氨酸:轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡功能。

    亮氨酸:降低血液中的血糖值、促進(jìn)皮膚、傷口及骨頭愈合。

    異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)及代謝的調(diào)節(jié)，維持機(jī)體生理平衡。

    苯丙氨酸：參與消除腎、膀胱功能的損耗。

    這些營養(yǎng)成分可以顯著地增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高人體免疫細(xì)胞活性、促使抗體生成，更具補(bǔ)腎益氣，強(qiáng)精健髓的傳統(tǒng)功效。

    稀有物質(zhì)黃酮類：抑制多種癌細(xì)胞的生長，包括乳腺癌、腸癌、肺癌、白血病、前列腺癌；具有預(yù)防心血管疾病的作用。同時(shí)還富含鋅、硒、釩、鈣、鐵、錳、碘、磷、維生素b1、維生素b2、維生素pp：又稱尼可酸。

    海參藥用價(jià)值：對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。

    海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能。

    Zui近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)——海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移。

    食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

    中醫(yī)認(rèn)為海參具有補(bǔ)腎益精、除濕*、養(yǎng)血潤燥、通便利尿的作用。溫馨提示：海參性滑利，脾胃虛弱、痰多便稀薄者勿食。海參不宜與甘草同服。

    海參有化學(xué)成分及其生理活性：

    海參也被認(rèn)為是一種海洋藥物?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，在海參體內(nèi)，主要合有兩種有效成分，即海參皂苷和海參多糖。      

    1、海參皂苷大都具有強(qiáng)烈的生理活性，這些生理活性包括：抗腫瘤作用、抗真菌作用、抗放射作用、細(xì)胞毒性作用及抗膽堿作用等。

    2、海參多糖與海參皂苷相比研究要晚得多。1980年前后，天津藥物研究所樊繪曾等人從食用刺參的體壁中提取得到了一種刺參酸性粘多糖，后來藥理實(shí)驗(yàn)證明，具有抗腫瘤和誘導(dǎo)血小板凝集的生理活性。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)， 海參多糖同海參皂苷一樣也具有多種生理活性，生理活性主要表現(xiàn)為：

    ⑴抗腫瘤作用

    ⑵提高免疫力

    ⑶抗凝血

    ⑷促進(jìn)纖維蛋白質(zhì)溶解

    ⑸抑制栓塞

    ⑹降血糖

    ⑺具有抑制艾滋病毒 hiv

    ⑻ 乙肝病毒hbv

    ⑼單純疤疹病毒hsv作用

    ⑽海參粘多糖可防止骨質(zhì)疏松癥，可用作治療關(guān)節(jié)炎

    ⑾抗放射活性、輻射

    ⑿延緩衰老

    ⒀對因μ-淀粉蛋白誘導(dǎo)而致的皮質(zhì)神經(jīng)元傷或凋亡具有保護(hù)作用等。

    實(shí)際上，除了海參皂苷和海參多糖以外，海參還含有其他的活性成分包括活性肽、糖蛋白及活性鈣等。這些活性成分也都具有一定的生理活性。

    由上可知，海參作為一種海洋藥物，營養(yǎng)成分非常豐富，活性成分也多種多樣。對當(dāng)前威脅人類健康有幾大疾病，如：癌癥、心血管疾病，病毒性肝炎、艾滋病、免疫疾病及老年病均有一定的療效，而我國中醫(yī)早在四百年前的明代就指出海參“足敵人參”，可具有先見之明。