1,蛋白質(zhì)

豆類含有非常豐富的蛋白質(zhì)，一般含量至少在30%以上。豆類的蛋白質(zhì)氨基酸接近人體的需要，能夠提供非常重要的營養(yǎng)。 豆類蛋白質(zhì)可以有效幫助降低膽固醇，因為豆類可以促使膽固醇廢物的代謝，因而可以有效防止動脈硬化的發(fā)生。

2, 脂肪

豆類中也有豐富的脂肪，而且豆類中的脂肪大多是對人體有益的有飽和脂肪酸。 其中，黃豆因為含有亞油酸，可有效治療各種心血管疾病，并幫助降低血液中的膽固醇，有效防止動脈硬化的發(fā)生。 豆類中含有磷脂，這種物質(zhì)對于人體的生長發(fā)育與神經(jīng)活動的維持，有良好的幫助。

3. 糖類

 豆類中的糖類成分大多為糖分與維生素，其中幾乎不含有淀粉。因此，與谷類相比，豆類比較難以消化，容易在體內(nèi)形成過多的氣體，引起脹氣。 然而，豆類加工后的豆制品則比較容易消化，營養(yǎng)價值也比一般豆類要高。

4. 無機鹽

 豆類中含有豐富的鐵，而且豆類中的鐵容易被人體消化吸收。尤其是豆腐等豆制品，無機鹽的含量更高。

5.維生素

豆類中含有豐富的維生素b1，如黃豆和綠豆中含有胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。 一般豆類的維生素c較少，若要有效攝取較高的維生素c，可多吃豆芽。 黃豆芽或綠豆芽中的維生素c含量都很高，豆芽在治療便秘與高血壓方面也有很好的療效。

6.植物纖維

豆類中含有豐富的植物粗纖維，這些粗纖維可在胃腸中停留達4至5個小時。這些豆類的粗纖維可以幫助刺激胃黏膜，有效促進消化