香菇

香菇的蛋白質(zhì)中，含18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸，香菇就占了7種，還含多量的谷氨酸。各種糖類(lèi)，而這些正是構(gòu)成香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值固有的清香、風(fēng)味的重要物質(zhì)。香菇vd含量比大豆高20倍，是海帶8倍。民間常用香菇來(lái)輔助治療小兒天花、麻疹，以及清熱解毒、降低血壓等方面的疾病。近年來(lái)，醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，可用來(lái)防治嬰兒佝僂病和促進(jìn)小孩骨骼、牙齒、身體等正常生長(zhǎng)和發(fā)育。也可用來(lái)預(yù)防肝硬化及治療人體因缺酶而引起的各種疾病。此外，香菇是多糖體，除可降低血壓外，能提高人體的免疫力，在抗癌、防癌方面具有一定的作用。

平菇

菌體蛋白質(zhì)含量高達(dá)19％-26％克。平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右，是雞蛋2.6倍，豬肉的4倍，菠菜、油菜的15倍．含18種氨基酸，其中8種氨基酸占總量35％以上．含脂肪、碳水化合物、纖維素、灰分，還含十分豐富的vb、vc、vd，以及含鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素．近年研究表明，還含平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)．含側(cè)耳（平菇素）．尤其近年研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì)．（能抑制病毒的抗體），這種物質(zhì)總稱(chēng)叫＂蘑菇核糖酸＂，它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生．另外，平菇對(duì)促進(jìn)記憶，增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用，對(duì)嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要，對(duì)健康、長(zhǎng)壽、防止肝炎病等作用甚大，（用平菇能制肝寧片），對(duì)防治癌癥也有一定的效果．平菇對(duì)人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動(dòng)植物食品．

蘑菇

　　蘑菇的子實(shí)體內(nèi)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)的含量大多在30％以上，比一般蔬菜、水果的含量要高，而且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收．科學(xué)研究表明，蘑菇中含有豐富的vb、vb2、vpp、va、vc、vd、煙酸．蘑菇的不同部位，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量不同．一般地說(shuō)，菌蓋比菌柄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，Zui適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體．

金針菇

　　含va、vb1、vb2、vb6、vb12、vc、vd、ve、vk、vp、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸、礦物質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒．其中鋅的含量較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，并能有效增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處．經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品．金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，具有抵抗疲勞，抗菌消炎、消除重金屬鹽類(lèi)物質(zhì)、抗腫瘤的作用，顏色金黃，口感．

黑木耳

每百克黑木耳含蛋白質(zhì)10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纖維7．0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；還含有維生素b1、維生素b2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無(wú)機(jī)鹽、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含鐵量為是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是一種非常好的天然補(bǔ)血食品；而且含鈣量相當(dāng)于鯽魚(yú)的7倍。
黑木耳具有益智健腦、滋養(yǎng)強(qiáng)壯、補(bǔ)血治血、滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)胃通便、清肺益氣、鎮(zhèn)靜止痛等功效。黑木耳能“益氣不饑，輕身強(qiáng)志”。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑木耳中的膠質(zhì)，有潤(rùn)肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附排出體外，因此它也是紡織工人和礦山工人的重要保健食品之一。
東北氣溫低，木耳生長(zhǎng)速度很慢，但質(zhì)地好，朵大肉厚、彈性大、色澤純黑，泡后，口感獨(dú)特，肉大味美，為“耳”中精品。

白木耳(銀耳,雪耳)

銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種滋養(yǎng)補(bǔ)品
銀耳宜用開(kāi)水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風(fēng)寒者忌用。食用變質(zhì)銀耳會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重者會(huì)有生命危險(xiǎn)。

猴頭菇(猴頭蘑、刺猬菌、花菜菇、圓頭菇、陰陽(yáng)蘑、對(duì)臉蘑 、白發(fā)菇、僧帽菇、鴛鴦蘑、獅子茸、獅子菇)

因其子實(shí)體形狀很像長(zhǎng)臂猿的頭形 而得名，猴頭菇屬多孔菌目-齒菌科- 猴頭菌屬，猴頭菇之子實(shí)體呈卵形且不分枝，直徑約 4～10公分，新鮮時(shí)為 白色，乾燥后變?yōu)榈稚?，猴頭菇的外型雖長(zhǎng)得不十分好看，卻是所有菇種 中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值Zui高的。
猴頭菇含有大量的蛋白質(zhì)與多醣體，且含有七種人體的必需胺基酸，其 中麩胺酸含量特別高，是極富盛名的美 味食用菇，它不但是一種味道鮮美的佳肴，同時(shí)也是一種對(duì)人體健康非常有 益的菇類(lèi)。經(jīng)多種臨床實(shí)驗(yàn)證明，經(jīng)常服食猴頭菇會(huì)滋補(bǔ)強(qiáng)身、增強(qiáng)體力， 特別幫助腸胃消化道機(jī)能、改變細(xì)菌叢生態(tài)，尤其被認(rèn)定是一種能夠保持腦 細(xì)胞年輕化的物質(zhì)，被當(dāng)作吃了會(huì)變聰明的珍貴蘑菇。
菌類(lèi)食物的藥用價(jià)值:

①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效作用。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調(diào)節(jié)。