生產實習工作總結2

俗話說“勞動一天，可得一夜的安眠；勤勞一生，可得幸福長眠?！比缃駥τ谖襾碚f，雖說每天都要下車間，奮斗在生產一線，面臨著車間高溫的考驗，但我覺得自己的生活是快樂的充實的，我想這樣的鍛煉是給我們打基礎，只有根基扎實了以后才能扛得住更重的擔子，沉下心來好好做。

這一周按照計劃安排，我在壓延崗和油炸崗進行了實習，這兩個崗都是方便面生產中的關鍵崗位，所以說在師傅的指導下，我認真的進行了學習，了解了其操作方法標準、工作的原理、注意事項等，讓我對這兩個崗位有了更深的認識。

首先對于壓延崗：其就是將熟化后的面團通過道道壓輥滾壓使之成型符合要求的面片，接著讓面帶通過相互嚙合，間距相等的多條凸凹槽的兩軋輥，使得面片切條折花成型，進入下道工序。

1.和面崗將面粉攪拌和好后，就將面粉倒入熟化盤進行熟化，后在壓延工的操作下通過壓輥行成面片。通過與工人師傅交流，我了解到對于剛和好的面讓其在熟化盤中熟化是非常重要的，因為面團經過熟化能夠進一步改善面團的加工性能，提高產品品質，熟化是對和面過程的延續(xù)，醒面過程中一般要求在低溫靜態(tài)下進行，但是基于生產的要求，為保證均勻喂料，面團不結塊，所以在熟化盤中安裝攪拌桿，但是要求其低速運動，這樣就既保證均勻喂料，又能輕輕松動物料，使物料保持松散的顆粒狀態(tài)。還有就是在操作的過程中注意控制好影響熟化效果的幾個因素：熟化時間、攪拌速度、熟化溫度，注意在操作的過程中要嚴格按照相關作業(yè)標準執(zhí)行，這樣才能保證每鍋面的和面效果品質如一。

2.熟化后的面團接下來就要進入復合壓延工序。其主要設備有復合機和壓延機，通過這兩個設備在外在壓力的作用下，將熟化后的顆粒狀面團扎成面片，這樣就把面團的可塑性、粘結彈性和延伸性體現出來，為切條成型做好準備。同時注意在整個壓延中要保證面片薄厚均勻、平整光滑、無破邊洞孔、色澤均勻，并有一定的韌性和強度。還有就是在在操作的過程中注意控制好壓延比、軋輥轉速，定時用測厚規(guī)測量面帶的厚度，保證其符合相關標準。

3.壓延成型后的面片接著進入切刀折花成型工序。在操作的過程中注意觀察面條的花型有無粗條、并條、毛刺等現象，要使保證面條光滑、波紋整齊、密度適當、分行相等，行行之間不連接，一旦發(fā)現花形不好且屬面刀原因，應及時更換面刀。按照工藝要求調解面條的成型情況，將旋動無極變速器手輪，改變成型網帶的速度，速度越大，波紋越大。還有就是在壓延制波過程中產生碎頭，這些碎頭由于未經高溫蒸煮糊化，為降低生產成本，提高績效，理論上及實際上上進行回收時可行的，也是提倡的，對節(jié)約浪費有明顯效果，所以說對于在壓延過程中所產生的碎頭是可以回收至熟化盤重新壓延使用。

4．對于整個壓延崗來說：可能要注意的地方非常多，我們要時刻高標準嚴格執(zhí)行相關作業(yè)標準，做好本崗位的衛(wèi)生清理保持工作，做好自檢，充分發(fā)揮主觀能動性，保證產品的品質。

其次到了油炸崗，這個崗位是非常熱的，不過在我實習的這些天，天氣不是太熱，所以說相對于前段時間好一些，還挺幸運的，聽師傅講油炸工序是制作油炸方便面的關鍵工序，所以說，雖然熱，但我還是跟著各位師傅學習了很多相關油炸崗位的知識。

1.聽師傅們講，油炸干燥就是把定量切斷的面塊放入自動油炸機的面何種使之連續(xù)通過高溫的油槽，面塊被高溫的油包圍起來，本身溫度迅速上升，其中所含水份迅速汽化，原來存在于面條中的水迅速逸出，使面條形成了多孔性結構，同時也進一步增加了面條中淀粉的糊化程度，在面塊浸泡時，熱水很容易進入這些微孔，因而具備了很好的復水性，另一方面，由于油炸的快速干燥，固定了蒸熟后淀粉的糊化狀態(tài)，大大降低了方便面成品在貯藏運輸中的“回生”速度，保持了方便面的復水性，脫水的目的就是降低水份以利于貯存。

2.對于油炸崗，一定要控制好油溫、油炸時間、油位、油脂品質、面塊質量等這些影響油炸效果的主要因素。這些都要按照生產的相關標準執(zhí)行，就比如說對油炸溫度的控制，油溫過低，面塊炸不透；油溫過高，面塊會炸焦。而且在生產中對于油溫的控制，往往根據實際的需要，分低溫區(qū)、中溫區(qū)、高溫區(qū)，在操作的時候一定要把握好每一個細節(jié)，認真用心做好。

3.通過學習我了解到油炸工序的主要作用是：脫水、提高糊化程度、形成多孔結構，利于復水、降低“回生”速度、高溫消毒，通過油炸工序，我們要保證我們的產品，油炸均勻、色澤一致、面塊不焦不枯、含油少、復水性良好。所以說為保證這樣的品質，這就要求我們一線的工作人員，嚴把質量關，追求品質就是生命。

4.關于煎炸油的過濾問題，由于在油炸的過程中，經常會有少量斷面條和面屑落入鍋中，這樣經過油炸后會有很多殘渣產生，如果不及時過濾掉，就會造成面餅外表不潔白、干凈，有污點，沖泡后雜質漂浮表面；降低換熱效率；油酸價上升等。所以說在生產中一定要注意篩網的過濾情況，保證油炸鍋的兩道過濾網性能良好，這樣才能使油質量、保持澄清，清除了促進煎炸油酸價上升的有害物質，對保持面條外觀色澤潔白起良好作用。

總體來說，經過了這周的實習，讓我對車間的生活有了更深的體會，在學習的同時讓我也感觸到了工人師傅們的辛苦，從他們身上看到了那種勤勞、敬業(yè)、堅持不懈的精神，在這里他們就是我學習的榜樣，希望能夠秉承他們這種精神，在白象這個大家庭中發(fā)揮出自己的光芒。