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麻辣燙是起源于長(zhǎng)江之濱的美食，開始是船工和纖夫制作了這種簡(jiǎn)便的吃法，他們會(huì)在江邊支起瓦罐，撿一些干柴用來生火，水是長(zhǎng)江水，就地取材，有菜放菜，沒菜就用野菜來代替，然后放入調(diào)味品，邊涮邊吃，既可以吃飽，還能驅(qū)寒祛濕，后來慢慢的這種做法就在長(zhǎng)江岸邊流傳開來，逐漸也從江邊走到了岸上。麻辣燙也是火鍋的前身，不過兩者大的不同就是麻辣燙簡(jiǎn)便快捷。

麻辣燙可以說是重慶火鍋的前身,是川渝地帶較有特色，也較能象征“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，普遍大街小巷，可以說是川渝地帶城市的一道亮麗風(fēng)景。而事實(shí)上，麻辣燙的關(guān)鍵不在于煮，而在于湯料。制作麻辣燙，其實(shí)也簡(jiǎn)便，青菜魚肉，盡管葷素，盡管真的相干，它都被穿在細(xì)細(xì)的簽子上，一股腦兒地推進(jìn)高溫里，真正是赴湯蹈火。

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