青島膳學(xué)派餐飲管理有限公司專業(yè)培訓(xùn)烤雞架、雞叉骨

   雞鎖骨俗稱雞叉骨，在雞脖子和雞胸相接的位置。經(jīng)過改刀、腌制、油炸過后的雞鎖骨為美味，色澤金黃，外酥里嫩，非常可口，適合大眾人群，油炸雞鎖骨是中國南方地區(qū)一種普遍的小吃。

   油炸雞叉骨，經(jīng)營的時(shí)候一般12塊錢一斤，買一斤送半斤，這個(gè)是雞叉骨經(jīng)營的方式，雞叉骨由于實(shí)惠好吃，并且賣的人利潤高，能夠賺到不少的錢，雞肉的質(zhì)的細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)較高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。同時(shí)也由于雞比其他肉類的維生素A含量多，其維生素A的含量高。油炸雞柳，油炸雞叉骨，油炸雞塊，油炸雞翅，油炸雞腿等，雞身上是從腳到腿的部位的肉都可以用到。

雞叉骨培訓(xùn)內(nèi)容：

1、雞叉骨的選擇，雞叉骨前期的清洗處理。

2、雞叉骨的腌制技術(shù)，裹粉裹面糊的技術(shù)。

3、炸制技術(shù)，秘制醬料的配方及制作技術(shù)，外撒粉的制作。