1 適用范圍

    本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餐飲油煙濃度（包括臭氣濃度）排放限值及監(jiān)測(cè)要求、餐飲油煙凈化設(shè)施去除效率，以及標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施與監(jiān)督等相關(guān)要求。

    本標(biāo)準(zhǔn)適用于上海市行政管轄區(qū)現(xiàn)有餐飲服務(wù)企業(yè)的餐飲油煙排放管理，以及新建餐飲服務(wù)企業(yè)的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、竣工環(huán)境保護(hù)驗(yàn)收及其經(jīng)營(yíng)期間的餐飲油煙排放管理。

    本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭餐飲油煙排放。

    本標(biāo)準(zhǔn)適用于法律允許的污染物排放行為。新設(shè)立污染源的選址和特殊保護(hù)區(qū)域內(nèi)現(xiàn)有污染源的管理，按照《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》、《中華人民共和國(guó)水污染防治法》、《中華人民共和國(guó)固體廢物污染環(huán)境防治法》、《中華人民共和國(guó)環(huán)境影響評(píng)價(jià)法》等法律、法規(guī)、規(guī)章的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  2 規(guī)范性引用文件

    本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容引用了下列文件或其中的條款。凡是不注明日期的引用文件，其有效版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

    GB 14554 惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

    GB/T 16157 固定污染源排氣中顆粒物測(cè)定與氣態(tài)污染物采樣方法

    HJ 554 飲食業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范

    HJ/T 62 飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范（試行）

    DGJ 08-110 飲食行業(yè)環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)規(guī)程

    《環(huán)境監(jiān)測(cè)管理辦法》（環(huán)境保護(hù)總局令第39號(hào)）

    《上海市飲食服務(wù)業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》（上海市人民政府令第10號(hào)）

  3 術(shù)語(yǔ)和定義

    下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

    3.1 餐飲服務(wù)catering service

    餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。

    餐飲服務(wù)企業(yè)包括以下類型：

    （一）飯店：以飯菜為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的餐館，包括火鍋店、燒烤店等；

         快餐店：以集中加工配送、當(dāng)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的餐館；

         小吃店：以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的餐館；

         食堂：設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企業(yè)、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所），為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。

    （二）從事生產(chǎn)學(xué)生盒飯、社會(huì)盒飯、桶飯的集體用餐配送單位，即根據(jù)集體服務(wù)對(duì)象訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位。

    （三）中央廚房：由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。

    （四）其他從事餐飲服務(wù)的單位。