夾層鍋又名蒸煮鍋。加熱方式有電磁加熱、電熱管導熱油加熱、燃氣加熱，蒸汽加熱。結(jié)構(gòu)有固定式、可傾式?？膳渲霉δ苡?，批拌、自動控制等。

具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、運行可靠等特點。

 廣泛應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量，縮短時間、改善勞動條件的良好設備。