“油潑辣子biang(音)biang(音)面，越吃越美賽”。在俺們家鄉(xiāng)陜西有一種獨特的面條叫“Biang-biang面”，曾經(jīng)名列“陜西八大怪（面條像褲帶，鍋盔像鍋蓋）”，流傳千余年來，為鄉(xiāng)親們所喜愛，也常常為外地人所驚詫不解。的Biang-biang面，介于“干撈面”和“湯面”之間，其獨特之處在于面條，通常一碗中只有一根大約1.5米長，3厘米寬的“面條”。吃起來“又筋又香又光”，雖然費勁，卻十分勁道解饞，秦人豪爽風(fēng)貌，此一碗面可見端倪。

     面條是怎么制作的?人們一般會想到"煮",覺得面條就是煮熟了吃的,而且大半是帶著湯吃的。

      但是,陜西的"面條",卻不僅采用"煮"這一種烹飪方式,蒸、炒、烙、煎、煨、炸"十八般武藝"通通采用?？梢詭?也可以不帶湯。

   鹵面就是蒸熟了吃的。將制作好的面條,放在蒸籠里蒸熟了吃。蒸時配以時鮮菜蔬,或者再加豬牛羊肉。菜蔬可以非常之多,比面條多得多。也可以較少。鹵面豐儉隨意,雅俗共賞,無論自家享用或者款待客人,都是一個不錯的選擇。吃鹵面應(yīng)當(dāng)配有美味可口的羹湯

      陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。