新蒸餾出來(lái)的白酒可以喝嗎？
1、新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因?yàn)閯傉舫龅男戮瞥：?、硫醇、醛?lèi)、等刺激性強(qiáng)的易揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在白酒的貯存期間，茅臺(tái)高價(jià)回收，能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)半年的貯存后，高價(jià)回收，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，使得刺激味也大大減輕。

2、酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生締合作用，名酒高價(jià)回收，當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。

3、白酒在貯存中還會(huì)產(chǎn)生緩慢的氧化作用，老酒高價(jià)回收，白酒也是有生命的，即所謂的白酒二次發(fā)酵。

當(dāng)我們將目光聚焦于年輕人喝白酒這一問(wèn)題上，我們需要明晰兩個(gè)概念。

一，白酒產(chǎn)業(yè)二八原則明顯，髙端白酒茅五洋瀘繼續(xù)穩(wěn)坐前四把交椅，借用茅臺(tái)酒的話“我們要把茅臺(tái)酒的主要消費(fèi)群體定位在全國(guó)1.09億中產(chǎn)”，這說(shuō)明髙端白酒擁有中國(guó)白酒市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)，且年輕消費(fèi)群體并非是髙端白酒的主要目標(biāo)人群。

二，酒的定位必須跟上消費(fèi)者在價(jià)位、品味的升級(jí)，否則就會(huì)被消費(fèi)者拋棄。隨著消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)年輕消費(fèi)者并不一味追求低價(jià)，而是對(duì)酒類(lèi)產(chǎn)品擁有自己的見(jiàn)解。

化學(xué)法催陳白酒就是充分利用白酒氧化來(lái)促進(jìn)酒體老熟的方法，主要著眼于加快白酒中各種成分間的化學(xué)變化，催陳作用的機(jī)理和生物法相同，主要為以下幾點(diǎn)：

①提供了某些氧化還原劑，使氧化還原反應(yīng)及早趨于動(dòng)態(tài)平衡。

②降低了各種反應(yīng)所需的活化能，加速了反應(yīng)的進(jìn)行。

③由于化學(xué)的或酶的催化作用，促使酯化反應(yīng)等加速進(jìn)行。氧化法主要是向酒體中加入氧氣、臭氧、過(guò)氧化物或KMnO4等氧化劑，利用其氧化性加快酒體中醇、醛的氧化，從而促進(jìn)酒體老熟。

除此之外，促進(jìn)酒氧化的方式還有很多，我們可以發(fā)現(xiàn)白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生的反應(yīng)，并充分的利用它。

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