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酒店海鮮池相關(guān)知識(shí)：

海鮮池是否有基礎(chǔ)備量，是否經(jīng)常有因?yàn)槲磦浜ｕr導(dǎo)致酒店估清損失，或者vip海鮮池未備貨需要外購緊急采購海鮮價(jià)格較高給酒店帶來的損失，餐廳海鮮池定做，這些是否需要跟海鮮池供應(yīng)商追回。（個(gè)人認(rèn)為，海鮮池生意好，可以和海鮮佬聊一聊，生意差就算了）。海鮮池定做

查監(jiān)控。根據(jù)海鮮臺(tái)秤標(biāo)簽時(shí)間抽查該時(shí)間左右十分鐘內(nèi)監(jiān)控是否異常，主要看是否三方在場(chǎng)，是否稱完倒回海鮮池，稱重海鮮內(nèi)是否有異物打稱，貨版一致（各種斑，各種親兄弟龍蝦，各種很像的小蝦等等），是否鮮活，加工時(shí)是否異常（某些大龍蝦宰殺時(shí)水多不多，經(jīng)驗(yàn)），加工完是否立即交給廚房，有沒有不稱重就加工的，這些例子只是給你舉一反三的，要想想別人可能在什么時(shí)候干什么壞事，才能知道怎么防范。海鮮池定做

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海鮮池怎么樣消毒?

要獲得理想的存養(yǎng)效果，整個(gè)管理工作，從配制調(diào)節(jié)鹽度、水溫，到海鮮水產(chǎn)品的存養(yǎng)前消毒，以及循環(huán)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)前檢查，都是十分重要的。管理好閉合式循環(huán)系統(tǒng)，需要做到三勤，即勤檢查、勤清理、勤觀察。

a勤檢查：檢查系統(tǒng)設(shè)備運(yùn)行是否正常，充氣是否足夠，水流是否暢順。

b勤清理：及時(shí)清理存養(yǎng)池內(nèi)死l亡的海鮮，避免由于死海鮮腐爛而引發(fā)水質(zhì)惡化；

c勤觀察：要經(jīng)常觀察存養(yǎng)海鮮是否有不正常的反應(yīng)，水質(zhì)狀況是否保持良好。遇到情況應(yīng)及時(shí)查出原因，海珠區(qū)海鮮池定做，立即進(jìn)行處理。

另外，要保持存養(yǎng)系統(tǒng)四周的環(huán)境衛(wèi)生，尤其在系統(tǒng)的存養(yǎng)池中避免有任何雜物，一定要杜絕外來不清潔海水及其他化學(xué)物質(zhì)介入過濾床，上層紗網(wǎng)需定期清（通常每星期一次），過濾床使用6個(gè)月即要全l面清洗一次。海鮮池定做

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常見海鮮品種的水溫、咸度、存活期和喂養(yǎng)方式：

鱘魚、昂刺魚、河蝦

水溫12-15℃，鹽度0，由于鱘魚較勇猛，故需單獨(dú)喂養(yǎng)，其他的品種可混養(yǎng)。海鮮池定做

明蝦、基圍蝦、螺螄蝦、草蝦

水溫18-19℃，鹽度16-18％，可存活1-2天，由于蝦類極易使水質(zhì)變壞，所以每隔1天就要換一次水，如果發(fā)現(xiàn)池中有死蝦，必須馬上撈出。

左口魚

水溫約為-2℃，鹽度24-25％，可喂養(yǎng)15天，每周需換一次水。

扇貝、帶子、青口、花螺

水溫0℃，鹽度18-20％，可以放置3天，一般都用流動(dòng)水喂養(yǎng)。這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個(gè)體較小，所以都單獨(dú)放置。

東星斑、石斑、老鼠斑、老虎斑等斑類

水溫20℃左右（冬天要用恒溫器），鹽度24-26％，移動(dòng)海鮮池定做，一般一星期換一次水，除了石斑外，其余的皆可混養(yǎng)。

蛤蜊、蟶子

水溫13-15℃，鹽度12-15％，可存活5天左右，一般都用流動(dòng)水喂養(yǎng)，大型海鮮池定做，而且這些貝類一般沒有混養(yǎng)禁忌，但是由于個(gè)體較小，所以都單獨(dú)放置。海鮮池定做

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