甜菜堿的理化特性甜菜堿為白色棱粒狀或葉片狀結晶，熔點293℃，其味甘甜。甜菜堿水合式溶于水，溶于甲醇和乙醇，微溶于乙醚。它具有很強的保濕性，室溫下極易吸濕而潮解。甜菜堿很穩(wěn)定，耐200℃高溫，并有很強的抗氧化性能。經(jīng)毒性試驗證明，甜菜堿屬于無毒品。

它保持水分的能力比任何天然或合成的保濕劑都強。具有優(yōu)良的保鮮、保香、保色、保濕性，可使水產(chǎn)品、食品、、化妝品等產(chǎn)品保持水分、香味、色澤和新鮮度，比使用山梨醇能取得更好的效果。

具有持久、改善色調和色澤，使魚、肉類及其它食品保持新鮮，富有彈性，提高雞、鴨、魚、肉類等食品的持水能力，不減重，使表皮不干燥，不皺皮，持久性濕嫩，爽滑潤口。如用于面食類，可增強韌性，不酥條，斷條，爽滑潤口。0.5%—2%。

還具有良好的可壓縮性，廣泛用作藥片的載體.配劑時與氨基酸、蛋白質等不易發(fā)生美拉德褐變反應。防止有些食品在貯藏期間因水分損失導致干縮、變硬。添加保濕劑極易溶于水、微甜度、穩(wěn)定性高。不被大多數(shù)細菌利用，在口腔內(nèi)不產(chǎn)生酸，能有效防止齲齒，同時也可延長食品的保質期；與甘油和山梨醇相比較,吸濕、放濕平穩(wěn)，具有優(yōu)越的保濕性；同時有較高的粘度和明顯的吸濕性，使其適用于各種軟性食品加工。

廣泛使用于糖果、口香糖、巧克力、果醬、果凍、冰淇淋、面包、蛋糕、月餅、飲料和奶制品、豆制品等。

廣泛應用于食品加工、醫(yī)藥、保健品等領域。