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懂得生產(chǎn)還不足以傳達(dá)對(duì)菜籽油的愛。古人早就發(fā)現(xiàn)菜籽油在烹飪時(shí)不僅貢獻(xiàn)自身獨(dú)特的香，更善于融合諸味。不管是辣椒、花椒還是豆瓣、香料，只有以菜籽油為載體，才能將各種調(diào)料的脂溶性香味物質(zhì)激發(fā)出來，再附著于食材。正是這種特性成就了中國長江流域、西北地區(qū)等若干菜系，例如川菜、湘菜。

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菜籽油就是我們所說的菜油，又被大家稱為是油菜籽油、香菜油、香油、芥花油等。菜籽油是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油的色澤金黃或棕黃，進(jìn)口轉(zhuǎn)基因菜籽油經(jīng)銷商，有一股菜腥味，用這種油炒出來的菜，沒有花生油那么的好聞，但是口感好。菜籽油的產(chǎn)量很低。

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油菜花通過蜜蜂的授粉再過兩三個(gè)月油菜籽就成熟并可以收獲了。收獲下來的油菜籽這時(shí)還不能直接放進(jìn)榨油機(jī)榨油，而是要先在鍋中炒香炒脆，這樣的好處有兩點(diǎn)：出油率更高，據(jù)說好的油菜籽一斤可以榨出將近四兩菜油；經(jīng)過高溫炒制的油菜籽水分已經(jīng)所剩無幾，菜油天然的香味也被高溫完全的逼了出來。

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