胃蛋白酶（英文名稱：Pepsin）是一種消化性蛋白酶。 本品豬胃粘膜制取，白色或淡黃色的粉末;無霉敗臭;有引濕性；水溶液顯酸性反應(yīng)。營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑、酶制劑。食品工業(yè)：利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，可制成：肉類嫩化劑，嫩肉粉的生產(chǎn)，啤酒、果汁飲料澄清劑，酒類發(fā)酵劑；餅干、面包、面條的減筋生產(chǎn)與加工，餅干松化劑的生產(chǎn)；水解各種動(dòng)物蛋白質(zhì)，醬油釀造，酵母抽提物、酵母浸膏生產(chǎn)；在各種動(dòng)植物食品，蛋白粉，螺旋藻，等類生產(chǎn)應(yīng)用。