1.將羧甲基纖維素鈉直接與水混合，配制成糊狀膠液后，備用。

在配置羧甲基纖維素鈉糊膠時，先在帶有攪拌裝置的配料缸內(nèi)加入一定量的干凈的水，在開啟攪拌裝置的情況下，將羧甲基纖維素鈉緩慢均勻地撒到配料缸內(nèi)，不停攪拌，使羧甲基纖維素鈉和水完全融合、羧甲基纖維素鈉能夠充分溶化。在溶化羧甲基纖維素鈉時，之所以要均勻撒放、并不斷攪拌，目的是“為了防止羧甲基纖維素鈉與水相遇時，發(fā)生結(jié)團、結(jié)塊、降低羧甲基纖維素鈉溶解量的問題”，并提高羧甲基纖維素鈉的溶解速度。攪拌的時間和羧甲基纖維素鈉完全溶化的時間并不一致，是兩個概念，一般來說，攪拌的時間要比羧甲基纖維素鈉完全溶化所需的時間短得多，二者所需的時間視具體情況而定。確定攪拌時間的依據(jù)是：當羧甲基纖維素鈉在水中均勻分散、沒有明顯的大的團塊狀物體存在時，便可以停止攪拌，讓羧甲基纖維素鈉和水在靜置的狀態(tài)下相互滲透、相互融合。確定羧甲基纖維素鈉完全溶化所需時間的依據(jù)有這樣幾方面：

（1）羧甲基纖維素鈉和水完全粘合、二者之間不存在固液分離現(xiàn)象；

（2）混合糊膠呈均勻一致的狀態(tài)，表面平整光滑；

（3）混合糊膠色澤接近無色透明，糊膠中沒有顆粒狀物體。從羧甲基纖維素鈉被投入到配料缸中與水混合開始，到羧甲基纖維素鈉完全溶解，所需的時間在10～20小時之間。

2.將羧甲基纖維素鈉先與白砂糖等干燥的原料，以干法的形式混合，再投入水中溶解。

操作時，先將羧甲基纖維素鈉先與白砂糖等干燥的原料按照一定的比例，放在不銹鋼攪拌機中，關(guān)上攪拌機的頂蓋、使攪拌機內(nèi)的物料處于密閉狀態(tài)。接著，開啟攪拌機，將羧甲基纖維素鈉和其他原料充分拌和。然后，將拌和的羧甲基纖維素鈉混合料緩慢均勻地撒到裝有水的配料缸內(nèi)，并不斷攪拌，后面的操作則可以參照上述的種溶解方法進行。

3.在液態(tài)或者漿狀食品中使用羧甲基纖維素鈉時，好對混合物料進行均質(zhì)處理，以便取得更加細膩的組織狀態(tài)和穩(wěn)定效果。

均質(zhì)時所采用的壓力和溫度，要根據(jù)物料的特性和產(chǎn)品質(zhì)量要求而定。

4.將羧甲基纖維素鈉配制成水溶液之后，好存放在陶瓷、玻璃、塑料、木制等類型的容器中，不宜用金屬容器，特別是鐵、鋁、銅制容器存放。

因為，羧甲基纖維素鈉水溶液若與金屬容器長期接觸，容易引發(fā)變質(zhì)和黏度降低的問題。當羧甲基纖維素鈉水溶液與鉛、鐵、錫、銀、鋁、銅及某些金屬物質(zhì)共存時，會產(chǎn)生沉淀反應(yīng)，降低溶液中羧甲基纖維素鈉的實際數(shù)量和質(zhì)量。如果不是生產(chǎn)需要，在羧甲基纖維素鈉水溶液中，盡量不要混入鈣、鎂、食鹽等物質(zhì)。因為，羧甲基纖維素鈉水溶液和鈣、鎂、食鹽等物質(zhì)共存時，會降低羧甲基纖維素鈉溶液的黏度。

5.配置好的羧甲基纖維素鈉水溶液，應(yīng)盡快用完。

羧甲基纖維素鈉水溶液如果長時間存放，既會影響羧甲基纖維素鈉的膠粘性能和穩(wěn)定性，也會遭受微生物和蟲鼠的侵害，從而影響原料的衛(wèi)生質(zhì)量。但是，有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但和白糖一樣容易升高血糖，甚至可能導致更劇烈的血糖反應(yīng)。有的消費者喝了無糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠劑引起的，而不是因為牛奶中固有的乳糖成分，因為天然乳糖并不會造成血糖快速升高。因此，在購買無糖產(chǎn)品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對血糖帶來的影響。