成都串串香底料無(wú)論是自行炒料還是底料廠家生產(chǎn)，辣椒、花椒等原材料是必須的采購(gòu)品，廠家的統(tǒng)一規(guī)?；少?gòu)與火鍋店個(gè)體購(gòu)買相比，價(jià)格具備一定優(yōu)勢(shì)，火鍋底料廠家標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程嚴(yán)格控制原材損耗率。火鍋店生意好不好關(guān)鍵看味道，味道好不好又取決于火鍋底料，那么開(kāi)火鍋店火鍋底料批發(fā)好還是自己炒料好?；疱伒琢系膬r(jià)格從低至-元一包的家用零售底料，到-元一袋的商用餐飲底料，根據(jù)購(gòu)買火鍋底料的渠道不同，就算是同樣的商品，也可能價(jià)格各異。

成都火鍋香料落由外到內(nèi)的辣，細(xì)慣用新鮮的香料去制作。而且大量的花椒做陪襯的時(shí)候還有隱隱的麻和甜味兒，這樣的火鍋?zhàn)屓四軌蚋惺艿降氖浅啥蓟疱伒臏睾?。為了好吃不上火，成都有的火鍋店在鍋底里還加了，很適合不嗜辣的人。

成都串串香底料，起源于四川成都，不僅是四川地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一，也是草根美食眾化的體現(xiàn)，串串香實(shí)際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。

“串串香”名字的由來(lái)是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說(shuō)只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

串串香火鍋底料制作是一道非常復(fù)雜的工序，不但要考驗(yàn)人的技術(shù)，還要保證配方地道，后做出來(lái)的成品味道才會(huì)好。串串香火鍋底料中，重要的就是香料配方了，除開(kāi)加盟的串串香店，基本上每個(gè)串串香店，為了控制成本和打造自己獨(dú)特味道，底料都是由自己研制的，當(dāng)然了，既然是自己研制，肯定就有的店味道好，有的店味道差。

“串串香”名字的由來(lái)是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說(shuō)只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

成都串串香底料近這幾年，想要開(kāi)串串香店的創(chuàng)業(yè)者們?cè)絹?lái)越多，在串串香的配方及做法這個(gè)問(wèn)題上，有的人是通過(guò)加盟的方式這種途徑來(lái)獲取配方，但卻沒(méi)有技術(shù)在手，固步自封；有的人是搜集流傳在網(wǎng)絡(luò)上的一些所謂的串串香的配方和做法，這種流傳的配方，通常參考價(jià)值非常低，我們就來(lái)討論一下串串香的配方極其做法。

步驟一，炒制底料

原料：菜油500g，牛油270g，郫縣豆瓣300g，干辣椒400g，生姜20g，大蒜35g，大蔥55g，冰糖40g，醪糟80g，八角10g，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，紫草5g，香葉2g。

越來(lái)越多的商家已經(jīng)在選擇一次性火鍋底料批發(fā)了，你還在猶豫什么？串影廠家生產(chǎn)的底料不添加任何化學(xué)添加劑，保證了火鍋底料的味道，更帶來(lái)了美食。所有美食中，火鍋一直是大眾所喜愛(ài)的美食，同時(shí)也是出現(xiàn)安全衛(wèi)生問(wèn)題多的美食，尤其是成都。

成都主打的是清油火鍋底料，以菜籽油為主，在吃的時(shí)候清爽是的特色，火鍋的香味也主要來(lái)自于底料，對(duì)食材味道保持度比較高，味道可以說(shuō)是比較含蓄的，鍋中好像是翻騰的細(xì)浪。

1、將牛油切小塊，豆瓣切細(xì)，生姜拍破，干辣椒洗凈，大蒜剝成瓣，冰糖、八角、桂皮、草果拍碎，大蔥打結(jié)備用。

2、熱鍋倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，加入姜蔥蒜爆出香味，再將豆瓣和干辣椒加入鍋內(nèi)爆香，轉(zhuǎn)用小火炒制1小時(shí)左右，后撿起蔥結(jié)不用。

3、后下事先準(zhǔn)備好的各種香料，繼續(xù)用小火炒制15分鐘，直到鍋里香料顏色變深時(shí)再加入冰糖、醪糟，用小火慢熬，直到醪糟中的水分蒸發(fā)完，這個(gè)時(shí)候關(guān)火加蓋，等到鍋里原料冷卻，串串香的底料就做好了。

步驟二，準(zhǔn)備湯料

原料：豬棒子骨300g，牛棒子骨300g，生姜10g，大蔥30g，料酒20g，雞精30g，味精15g。

制法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈敲破備用；生姜拍破備用；大蔥挽結(jié)備用。

2、將豬棒子骨、牛棒子骨在沸水中焯一遍水，撈出后放入清水鍋中，加入準(zhǔn)備好的生姜、大蔥、料酒，用大火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)用小火慢熬，直到湯色乳白，撈出碎渣，就得鮮湯。

3、將底料加入鮮湯中攪拌均勻，再加入鹽、味精、花椒等各種調(diào)味料等煮沸，就可以加入食材涮食。