歷史簡介:明朝以后，茅臺鎮(zhèn)日益繁榮，修建了九座廟，禹王宮出土了三面東漢銅鼓，因而由來“云鼓鎮(zhèn)”一稱。乾隆時期，由于水陸暢通，市場繁榮，有“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺”的說法。是黔北一帶的的物資聚集地，得來“益商鎮(zhèn)”一名。但人們習(xí)慣稱茅臺，所以在改為“茅臺鎮(zhèn)”。

穿過繁榮的街邊，走到茅臺鎮(zhèn)口，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的都能夠聞到酒香味，清新質(zhì)樸的淳香，使我遐想萬分。走過鎮(zhèn)口，看到了忙碌的工人們。

2 酒的起源

上天造酒說

自古以來，中國人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法?！稌x書》中有關(guān)于酒旗星座的記載：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食?！避庌@，中國古稱星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，呈“一”形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿入顆星。明朗的夜晚，對照星圖仔細(xì)在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，則因亮度太小或太遙遠(yuǎn)，而用肉眼很難辨認(rèn)。

酒旗星的發(fā)現(xiàn)，Zui早見于《周禮》一書中，據(jù)今已有近三千年的歷史。二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國古代天文學(xué)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。在當(dāng)時天文科學(xué)儀器極其簡陋的情況下，能在浩焱的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”，給予命名并留下關(guān)于酒旗星的種種記載與傳說，這不能不說是一種奇跡。

"大體上，古酒約分兩種:一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時代?！妒辣景朔N》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作，酒醪，變五味，少康(一作杜康)作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸祚蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實花木之酒，

黃昏喝著甘甜的茅臺酒，使我想起了曹操何以解憂，唯有杜康,對酒當(dāng)歌，人生幾何，青梅煮酒論天下英雄、李白將敬酒，杯莫停，斗酒詩百篇、武松打虎，醉打蔣門神，一分酒就有一分本事。受酒文化的影響，我也喜愛酒，Zui喜愛的是茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒。

茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照，是中國醬酒圣地，域內(nèi)白酒業(yè)興盛。1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎，1935年中國工農(nóng)紅軍長征在茅臺四渡赤水。茅臺鎮(zhèn)集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”、“世界醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)”、“中都核心區(qū)”。貴州茅臺鎮(zhèn)自清明朝以來，以鹽興業(yè)，以酒見長，紀(jì)念館正是在這一具有歷史文化底蘊(yùn)和傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)特色的貴州小鎮(zhèn)建立起來的。中國茅臺鎮(zhèn)醬酒文化紀(jì)念館以時間為主核心線貫穿整館，旨在弘揚(yáng)發(fā)展“中國茅臺鎮(zhèn)醬酒文化紀(jì)念館”的歷史文化。該館設(shè)計面積1350平方，道揚(yáng)設(shè)計結(jié)合當(dāng)?shù)靥赜械尼劸茪v史傳承，量身打造，精藝設(shè)計，以實木為主要裝飾，展現(xiàn)出濃郁的醬酒文化特色，獲得客戶的高度稱譽(yù)。文化城概況茅臺文化城是中國茅臺酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司經(jīng)過三年艱苦努力而建成。文化城占地3000余平方米，建筑面積8000余平方米，規(guī)模浩大，氣勢恢宏，建有漢、唐、宋、元、明、清及現(xiàn)代的七個館。每個館均體現(xiàn)了各個時代建筑美學(xué)的典型風(fēng)格：漢館古樸巍峨，唐館富麗堂皇，宋館古典玲瓏，元館粗獷明快，明館精巧別致，清館華麗凝重，現(xiàn)代館明晰流暢，洋溢著時代的氣息。館內(nèi)大量的群雕、浮雕、匾、屏、書畫、實物、圖片和文物從不同的角度介紹了中國歷代酒業(yè)的發(fā)展過程及與酒有關(guān)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、民俗等，展示了我類生產(chǎn)的發(fā)展沿革，工藝過程和酒的社會功能使人感到法規(guī)的嚴(yán)肅史志文獻(xiàn)的莊重，文學(xué)藝術(shù)的生動，技術(shù)指標(biāo)的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)染莆幕嘧说娘L(fēng)采，反映出人們在造酒，用酒，飲酒過程中表現(xiàn)的思維方式，民族性格，宗教信仰，倫理道德，精神情操等酒文化的核心內(nèi)涵。茅臺文化城縱貫千年歷史，充分展現(xiàn)了皇宮內(nèi)爭權(quán)奪利的刀光劍影；王族宦臣的權(quán)謀機(jī)變勾心斗角；疆場拼殺的鐵馬金戈；外交場合的唇槍舌劍；長亭陽關(guān)的聞離悉別恨；騷人墨客的慷慨高歌；飲酒作樂的市井百態(tài)……該館地址是在一個山上，分為“紀(jì)念館”和“人物館”兩個館。紀(jì)念館一樓面積400㎡，二樓面積400㎡；人物館面積550㎡。此項目不僅是一個館，同時有接待樓、餐飲樓等，旨在打造一個工業(yè)派旅游基地。茅臺鎮(zhèn)先后獲得全國村鎮(zhèn)重點建設(shè)集鎮(zhèn)、全國小城鎮(zhèn)建設(shè)示范鎮(zhèn)、全國綜合實力強(qiáng)鎮(zhèn)等榮譽(yù)。如今，茅臺酒鎮(zhèn)已成為一個集休閑度假、登山看水、賞花踏雪等為一體的旅游觀光圣地，備受各地游客青睞。茅臺鎮(zhèn)集古鹽文化、長征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”、“世界醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)”、“中都核心區(qū)”。茅臺鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側(cè)，北靠遵義，南臨川南。在郁郁蔥蔥的河濱地帶，建有“紅軍烈士陵園”和“紅軍渡河紀(jì)念碑”。赤水河航運(yùn)貫穿全境，仁藺、茅丹、茅習(xí)、遵茅公路匯聚于此，是連接川黔的重要樞紐和連接歷史名城遵義和茅臺風(fēng)景區(qū)赤水的通道。茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的貴州茅臺酒是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，擁有悠久的歷史。

醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。

　　淺淡醬香型白酒的質(zhì)量鑒別技巧：

　　醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香型白酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。

　　醬香型白酒是這類香型的楷模。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香;繼而細(xì)聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5～7天不會消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

　　醬香型白酒不同于其他白酒香型，它既有著濃香型白酒香醇的口味，又有著清香型白酒的淡淡幽香，更有著藥香型白酒的濃濃健康意。無論是商務(wù)用酒，還是喜慶用酒都可以選擇。質(zhì)量鑒別的方法：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格突出、明顯、尚可。