自制酸奶比購(gòu)買(mǎi)市售產(chǎn)品要便宜的多，而且品質(zhì)優(yōu)良。自制酸奶不含人工添加物，糖份低，含豐富的蛋白質(zhì)，維生素b群及鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，Zui容易為人體吸收，不但可以衍生出變化萬(wàn)千，老少咸宜的健康料理，而且還是養(yǎng)顏美容、瘦身減重的利器。
茜茜媽媽選用小熊酸奶機(jī)，將一些制作的體會(huì)告訴給大家。
一、酸奶制作
制作非常簡(jiǎn)單：把菌粉一克配2斤奶或鮮奶和酸奶按10：1或是混合攪拌均勻，放入酸奶機(jī)中，插電調(diào)整時(shí)間，5-8個(gè)小時(shí)就可以制作出酸奶了。
要制作出優(yōu)質(zhì)的的酸奶：
1、 鮮牛奶的選擇：
鮮牛奶和酸奶的品質(zhì)越好，做出來(lái)的酸奶質(zhì)量就越好。鮮奶選用光明/伊利/蒙牛等大廠家的鮮奶質(zhì)量有保證（用伊利做出來(lái)的口味感覺(jué)比較好些），比較放心。此外，各地當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的并要求在兩周內(nèi)喝完的新鮮牛奶做出來(lái)的效果都比較好。
在超市選擇鮮奶的時(shí)候，主要留心兩項(xiàng)：一是成分，蛋白質(zhì)的含量≥2.9%的才是鮮奶，低于2.9%的都不是純正的鮮奶，商家多用奶飲料等模糊字眼誤導(dǎo)消費(fèi)者。二是出廠日期。
2、 發(fā)酵菌的選擇：
發(fā)酵菌（酸奶或酵母菌粉）的品質(zhì)對(duì)做酸奶的品質(zhì)有關(guān)鍵性的影響。因?yàn)榘l(fā)酵菌是一種活性菌體，它需要有一個(gè)合適的生存環(huán)境，建議用剛出來(lái)的優(yōu)質(zhì)酸奶做為發(fā)酵劑，盡量少用乳酸菌粉。推薦使用達(dá)能酸奶，特別是市場(chǎng)上新出的達(dá)能碧悠的酸奶，內(nèi)含be80益生菌，保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌等對(duì)胃腸特別有益。
第一次在市場(chǎng)上買(mǎi)酸奶做種子，以后用自制的酸奶做種子，活性更強(qiáng)，效果更好。
在市場(chǎng)上買(mǎi)酸奶，也是留心兩項(xiàng)：一是成分，蛋白質(zhì)的含量≥2.9%的才是純酸奶，蛋白質(zhì)的含量≥2.3%的是調(diào)味鮮奶，低于2.3%的不是酸奶，只能是酸奶飲料或酸性飲料，有的不良商家甚至用醋調(diào)制這些飲料。二是出廠日期，
3、 鮮奶和菌粉或酸奶比例：
以一克菌配2斤奶或鮮奶和酸奶10：1的比例，也不必嚴(yán)格按照上述比例，如果酸奶放的多一些，可以適當(dāng)調(diào)減制做時(shí)間就可以了。
4、 制作時(shí)間長(zhǎng)短：
制作時(shí)間越長(zhǎng)，做出來(lái)的酸奶就越酸。在溫度比較高的情況下，如夏天溫度或制作后沒(méi)有及時(shí)把酸奶內(nèi)桶取出，可以適當(dāng)調(diào)減制作時(shí)間5-30分。當(dāng)然，制作時(shí)間太長(zhǎng)，如超過(guò)14個(gè)小時(shí)以上，制作出來(lái)的酸奶過(guò)酸，已不適合乳酸菌的生存了，做出來(lái)的酸奶就會(huì)變質(zhì)了。
二、酸奶品質(zhì)的觀察與測(cè)定
純酸奶制做出來(lái)后，從顏色上看，應(yīng)該是象白色的豆腐花一樣，比較粘稠（越酸的酸奶越粘稠），自然連在一起，上面可能會(huì)出現(xiàn)一層薄薄的水清，里面含有水溶性的乳酸鈣，對(duì)人體有益。蒙牛的酸奶做出來(lái)略有點(diǎn)發(fā)黃（想是蒙牛鮮奶的添加其他物料所致）。蛋白質(zhì)的含量應(yīng)是≥2.9%
市場(chǎng)上賣(mài)的酸奶看上去比較均勻，多數(shù)品牌蛋白質(zhì)的含量＜2.9%（但必須≥2.3%才符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)），重要原因是：生產(chǎn)廠[有在酸奶中添加其他調(diào)味物質(zhì)，包括一定比例的水，再加防腐劑（主要是抗壞血酸，山梨酸鉀等），然后再加增稠劑。以免讓客戶看到酸奶中的水清現(xiàn)象，誤認(rèn)為酸奶變質(zhì)。
酸奶在冰箱里放的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，水清的現(xiàn)象就更明顯一些，屬正?，F(xiàn)象。用日創(chuàng)的酸奶機(jī)rc-m2，采用分杯式制作，每杯量小，受熱更加均勻，水清現(xiàn)象不明顯。其他型號(hào)都可能會(huì)出現(xiàn)水清現(xiàn)象。
三、酸奶的調(diào)制與飲用
1、酸奶制作后，可以添加調(diào)味物質(zhì)調(diào)味，如白糖，草莓醬，香蕉醬，葡萄汁，蜂蜜等，對(duì)于加熱易分解的調(diào)味品，如草莓醬，蜂蜜等不能在制作前添加，白糖可以對(duì)制作前添加（目前我尚不清楚糖份對(duì)各種益生菌生存有沒(méi)有影響，只是經(jīng)驗(yàn)）。
2、酸奶如果添加調(diào)味品，特別是白糖，是先把酸奶在冰箱里冷藏一段時(shí)間，再加糖喝，口感就非常好，主要是溫?zé)釙r(shí)，糖份比較粘口所致。
3、 用吸管喝酸奶和用勺子喝酸奶的口感也會(huì)有所不同，應(yīng)該是因?yàn)榭趦?nèi)不同部位味蕾的感覺(jué)不同所致。
4、 酸奶制用太酸時(shí)，如果加調(diào)味品還是很酸，則可以把酸奶用來(lái)洗頭，洗澡，能夠去癢殺菌。
四、飲用酸奶的注意事項(xiàng)
1、 酸奶不能加熱喝。
酸奶一經(jīng)加熱，所含的大量活性乳酸菌便會(huì)被殺死，不僅喪失了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發(fā)生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)喝，冬季可在室溫條件下放置一定時(shí)間后再飲用。
2、 酸奶不要空腹喝。
當(dāng)你饑腸轆轆時(shí)，別拿酸奶充饑，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度大，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時(shí)左右，飯后胃液被稀釋，這個(gè)時(shí)候是喝酸奶的時(shí)間。早上喝酸奶，也要先吃一些面包，面餅等。
3、不宜與抗菌素同服。
氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類(lèi)藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過(guò)，這并不影響酸奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量以及消化吸收。
4、飲后要及時(shí)漱口。
隨著酸奶和乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是與乳酸對(duì)牙齒的腐蝕作用有關(guān)。所以，喝完酸奶后要及時(shí)漱口，或者使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機(jī)會(huì)。
嬰兒不宜服用酸奶，，1－2歲的寶寶可以適當(dāng)加些水來(lái)稀釋服用，，3歲以后可以正常服用酸奶。