大曲白酒酒糟出酒后，酒糟內(nèi)還含有大量淀粉類未轉(zhuǎn)化物質(zhì)，為了解決大多數(shù)企業(yè)使用普通糖化酶再次發(fā)酵，而出酒苦、異雜味重等難題。我公司推出白酒回糟曲，明顯提高回糟出酒酒質(zhì)。經(jīng)四川各大酒企使用后，效果非常明顯。

白酒回糟曲第二代產(chǎn)品說明書

（醬香功能型）

產(chǎn)品簡介：本品是我所繼“濃香功能型白酒回糟曲”之后，為進(jìn)一步提高酒質(zhì)而研制的又一種專用型酶制劑。是以我所擁有的b—11醬香功能菌為主體菌系，以糖化、酯化和發(fā)酵功能菌為輔助菌系，經(jīng)現(xiàn)代高新生物技術(shù)精制而成。具有很強(qiáng)的糖化力、酯化力、發(fā)酵力和醬香物質(zhì)生成能力。

使用該產(chǎn)品出酒率高，酒質(zhì)具有醬香特色，與濃香回糟酒相比，價(jià)值可提高數(shù)倍。但酒液一定要經(jīng)過一年以上時(shí)間的存放。否則，醬香特色無從顯現(xiàn)。因?yàn)獒u香物質(zhì)的特殊性所致。剛蒸餾出鍋的酒液與濃香和清香型大曲回糟酒不同，新酒味尤其明顯（茅臺酒也同樣如此）。因此易被誤判為一般白酒。其實(shí)，這種新酒味恰是醬香物質(zhì)諦合前的必然反應(yīng)。只要經(jīng)一年以上（三年以上更好）的時(shí)間存放。新酒味自然消失，醬香特色便逐漸顯現(xiàn)（茅臺酒更是如此）。

本品的正常用量為2.5㎏∕甑糟，如求更高酒質(zhì)，用量可以加倍或加大。

使用說明：工藝流程：回糟降溫———稀釋活化———施曲———加糠殼———翻拌入窖

將回糟溫度降至通常施曲溫度時(shí)刮平成形，每甑糟用30—36℃的溫水約60㎏將回糟曲稀釋活化約1小時(shí)后，均勻潑灑于回糟表面，外加40—50㎏經(jīng)清蒸處理后的熟糠殼，施入糟內(nèi)均勻翻拌至通常入窖溫度時(shí)即可入窖發(fā)酵。入窖發(fā)酵可堆放于糧糟頂部與糧糟同時(shí)同期發(fā)酵，也可單獨(dú)短期發(fā)酵（10至30天）。

提示:此酒曲適合濃香型、清香型酒企使用 可以讓濃、清回糟釀造出醬香風(fēng)格大曲酒

如不想改變酒型 可直接使用濃香型白酒回糟曲！??！

另對外出售：醬香大曲白酒高溫特曲、濃香酒強(qiáng)化大曲、黃酒曲、濃縮型甜酒曲、碎沙曲、根霉曲、生料曲。醬香白酒新工藝專用強(qiáng)化大曲
（醬香白酒新工藝具體事項(xiàng)電詢）。以及各類特殊酒類酒曲。