海參低溫蒸煮鍋

我公司主要經(jīng)營肉類加工設(shè)備 殺菌設(shè)備 真空蒸煮設(shè)備 真空冷卻設(shè)備 清洗風(fēng)干設(shè)備 不銹鋼制品

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山東諸城市勁創(chuàng)機械科技有限公司，是一家專業(yè)從事：食品機械設(shè)備的生產(chǎn)制造、銷售，以及食品行業(yè)生產(chǎn)工程的設(shè)計、施工、安裝、調(diào)試、技術(shù)咨詢服務(wù)于一體的專業(yè)化食品設(shè)備工程公司。 勁創(chuàng)機械科技公司成立于2013年，注冊資金500萬元。公司擁有經(jīng)驗豐富的工程設(shè)計、設(shè)備生產(chǎn)、安裝調(diào)試及售后服務(wù)技術(shù)人員，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的食品加工設(shè)備、完善的的設(shè)計方案與技術(shù)服務(wù)，同時提供按裝調(diào)試與售后服務(wù)。 公司主要服務(wù)項目：中央廚房成套工程設(shè)備、果蔬清洗分選風(fēng)干加工成套工程設(shè)備、肉類魚類深加工成套工程設(shè)備、丸子類成套工程設(shè)備、殺菌設(shè)備、真空包裝設(shè)備、以及殺菌后處理設(shè)備等幾大類。主要涉及：肉類加工企業(yè)、魚類加工企業(yè)、水果罐頭加工企業(yè)、面食類加工企業(yè)、糖類加工企業(yè)、調(diào)味品類加工企業(yè)、凈菜加工類企業(yè)等幾大類企業(yè)。公司以：制造“節(jié)能、環(huán)?！痹O(shè)備為目標，以：“質(zhì)量優(yōu)質(zhì)、客戶至上”的經(jīng)營原則，以真誠的合作態(tài)度，共同雙贏的經(jīng)營理念，為客戶進行全面的服務(wù)！“傾聽客戶的聲音”是勁創(chuàng)公司的首要事情，客戶需求是我們持續(xù)改進的動力。我們堅持不懈努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和出色的服務(wù)，從開始的咨詢、設(shè)計到安裝、調(diào)試、培訓(xùn)，我們力爭從各個方面滿足客戶的需求。優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、完善的服務(wù)、良好的信譽成為勁創(chuàng)公司成功的要素。真誠希望勁創(chuàng)機械能幫助您生產(chǎn)出美味的食品，為您的企業(yè)帶來可觀的效益。勁創(chuàng)機械有限公司自創(chuàng)建以來，始終秉承“以人為根本，創(chuàng)新求發(fā)展”的公司理念，以“質(zhì)量保證，精益求精”的質(zhì)量方針，不斷創(chuàng)新開拓，成為中國食品機械行業(yè)的骨干生產(chǎn)企業(yè)。 一次合作，一生朋友！選擇了“勁創(chuàng)科技”，就是選擇了放心！勁創(chuàng)機械科技有限公司愿與各界朋友共同促進食品加工事業(yè)的進步與發(fā)展，創(chuàng)造新的！

真空低溫蒸煮（sous-vide cooking，SVC）技術(shù)，

指食物原材料或原材料與媒介食品在熱穩(wěn)定真空裝置中以可控溫度和時間進行蒸煮加熱的過程。

SVC技術(shù)起源于法國，用于減少鵝肝烹制過程中的水分損失和收縮率?！　^(qū)別于先熟制再包裝滅菌的傳統(tǒng)加工工藝，SVC技術(shù)加工食品的一般流程為：原輔料預(yù)處理→定量真空包裝→加熱蒸煮熟制→冰浴冷卻至10℃以下→低溫貯存。SVC具有低溫長時間的特點，溫度一般在50～90℃之間，時間在幾分鐘到數(shù)小時不等。SVC技術(shù)具有如下優(yōu)點：真空包裝避免了食品加工中的再污染，降低食品中好氧微生物的生長，消除因氧化產(chǎn)生的異味和加工過程中揮發(fā)性風(fēng)味成分、水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失[3]；溫度和時間的精準控制使SVC加工的食品具有復(fù)制性?！　”M管SVC技術(shù)早在上世紀70年代被部分高檔餐廳的廚師所應(yīng)用，但直到2000年以后該技術(shù)才真正被大家所熟知，并開始在研究院校、餐廳和家庭中掀起研究和應(yīng)用熱潮。10余年來，不少研究學(xué)者從微生物安全性、食品品質(zhì)和營養(yǎng)健康等方向，探究SVC技術(shù)在雞肉、調(diào)味牛肉、鱒魚、鮭魚、魚糕、青豆、紫甘藍[、胡蘿卜、菊苣、果泥等動物源性和植物源性食品加工中應(yīng)用的可能性。美國Nomiku公司還開發(fā)出可用于餐廳或家庭烹制食物的SVC裝置，該裝置基于無線保真功能實現(xiàn)食物蒸煮的遠程控制，降低操作者被蒸汽燙傷的風(fēng)險?！　VC技術(shù)在我國仍處于起步階段。2002年，SVC概念在我國提出[18]。盡管當時已經(jīng)有企業(yè)引進SVC產(chǎn)品生產(chǎn)線，但該技術(shù)在我國并未興盛起來。2010年前后，我國學(xué)者開始關(guān)注SVC技術(shù)，綜述SVC技術(shù)的技術(shù)要點及特點[19-21]，應(yīng)用研究以水產(chǎn)品為主。　　2 SVC技術(shù)在動物源性食品加工中的應(yīng)用 　　2.1 SVC技術(shù)參數(shù)對動物源性食品品質(zhì)的影響　　蒸煮溫度和時間是應(yīng)用SVC技術(shù)加工動物源性食品的2個重要因素[22]。不同種類動物源性食品運用SVC技術(shù)時，需要不同的蒸煮溫度-時間組合。對于水產(chǎn)品而言，70 ℃蒸煮60min可以得到硬度適中、口感脆滑、有一定彈性和咀嚼性的SVC海參[23]；扇貝丁則需65 ℃蒸煮20min來獲得較佳口感、飽滿外觀以及較高含量的牛磺酸、膠原蛋白，溫度過低，扇貝丁海腥味較大，蒸煮溫度過高、時間過長，扇貝丁口感變差，外觀因失水而出現(xiàn)褶皺[24]。90℃蒸煮15min會使SVC鮭魚片因蛋白質(zhì)凝聚導(dǎo)致肉色變差和蛋白質(zhì)沉淀[25]。與水產(chǎn)品不同，畜禽肉采用SVC技術(shù)需要相對較高的溫度和更長的蒸煮時間。以蒜泥白肉為例，82.2℃（或85.2 ℃）蒸煮10 h可獲得嫩度、香味、色澤和刀工成型較好的肉方（7 cm×7 cm×4.5 cm）[26]?！　〔煌瑴囟扰c時間的組合影響SVC產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)、色澤、風(fēng)味、滋味等品質(zhì)特性。對羔羊肉而言，在70 ℃和80 ℃產(chǎn)生的蒸煮損失高于60℃，60 ℃蒸煮較70 ℃和80℃有更高的亮度值（L*）和紅度值（a*），升溫、延長蒸煮時間增加羊肉的黃度值（b*），不同溫度-時間組合下羊肉結(jié)締組織均產(chǎn)生一定程度的顆?；?0℃蒸煮6 h呈現(xiàn)明顯的凝膠化[27]。Li等[28]研究發(fā)現(xiàn)牛肉在70～90℃加熱時，肌束膜和肌內(nèi)膜結(jié)締組織發(fā)生顆粒化而無凝膠化，可能與加熱時間較短（低于30 min）有關(guān)。