錐形發(fā)酵罐尺寸：

     隔熱層和防護(hù)層絕熱層材料要求導(dǎo)熱系數(shù)小、體積質(zhì)量低、吸水少、不易燃等特性。常用絕熱材料有聚酰胺樹脂、自熄式聚苯乙烯塑料、聚氨基甲酸乙酯、膨脹珍珠巖粉和礦渣棉等。絕熱層厚度一般為150～200mm。外保護(hù)層一般采用0.7～1.5mm厚的鋁合金板、馬口鐵板或0.5～0.7mm的不銹鋼板，近來瓦楞型板比較受歡迎。

    罐體的耐壓發(fā)酵產(chǎn)生一定的二氧化碳形成罐頂壓力(罐壓)，應(yīng)設(shè)有二氧化碳調(diào)節(jié)閥，罐頂設(shè)有安全閥。當(dāng)二氧化碳排出、下酒速度過快、發(fā)酵罐洗滌時二氧化碳溶解等都會造成罐內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓，因此必須安裝真空閥。下酒前要用二氧化碳或壓縮空氣背壓，避免罐內(nèi)負(fù)壓的產(chǎn)生，電磁閥廠家，造成發(fā)酵罐"癟罐"。

滿罐時間

從首批麥汁進(jìn)罐到Zui后一批麥汁進(jìn)罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長，酵母增殖量大，進(jìn)口電磁閥，產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，控制在20h以內(nèi)。

發(fā)酵度

可分為低發(fā)酵度、中發(fā)酵度、高發(fā)酵度和超高發(fā)酵度。對于淡色啤酒發(fā)酵度的劃分為：低發(fā)酵度啤酒，隔爆電磁閥，其真正發(fā)酵度48%～56%;中發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度59%～63%;高發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度65%以上，平邑電磁閥，超高發(fā)酵度啤酒(干啤酒)其真正發(fā)酵度在75%以上。目前國內(nèi)比較流行發(fā)酵度較高的淡爽性啤酒。

煮沸

煮沸的目的

蒸發(fā)多余的水分；

破壞酶的活性，終止生物化學(xué)變化，固定麥汁組成；

麥汁滅菌；

浸出酒花中的有效成分；

使蛋白質(zhì)變性凝固。

添加酒花

啤酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用

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