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大家都知道，酒中酯類物質(zhì)是白酒的主要增香物質(zhì)，它易溶入酒但不易溶入水，而這一點(diǎn)正好可以幫們用來鑒別純糧酒和酒精酒。
濃香型白酒適合收藏，味道越久越醇。醬香型白酒適宜收藏，清香、鳳香型相對較差。這是因?yàn)橐怎ハ銥橹鞯木?，貯存時(shí)間過長，酯類的揮發(fā)會(huì)導(dǎo)致酒味寡淡。
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先飲用價(jià)值為藏酒個(gè)價(jià)值。眾所周知，好的白酒是沒有保質(zhì)期的，白酒在存放的過程中，會(huì)產(chǎn)生多種脂類物質(zhì)，就是平時(shí)酒友們所說的”醇化“或”脂化“過程。各種脂類會(huì)產(chǎn)生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的，所以白酒通常是存放時(shí)間越久越好的。其中，以純糧坤沙釀造的高度醬香酒為適宜久藏，低度白酒和”勾兌“酒（也就是酒精酒）就不易久藏，也沒有必要久藏。
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