諸城億馬食品機械有限公司生產(chǎn)的煙熏爐具有蒸煮/干燥/烘烤/煙熏/排風/清洗等功能，采用可編程控制器和大視窗觸摸控制，生動直觀地顯示設備運行狀態(tài)，可顯示并控制溫度/濕度/時間等工藝參數(shù)，并可在生產(chǎn)過程中隨時調節(jié)參數(shù)，可進行單工藝操作，也可將九個以下的單工藝任意組合成配方進行生產(chǎn)，500型號煙熏爐設備多少錢，可存儲100套不同配方。

具體工藝

  1.解凍、絞肉。雞肉出庫后，在室溫18℃－20℃條件下解凍，中心溫度1℃－4℃，稍有冰渣，過12mm孔板絞碎，精碎肉表面稍解凍，過直徑8mm孔板絞碎。

  2.滾揉、腌制。將原料肉加入到滾揉桶中，按配方要求配好鹽水，將除卡拉膠、淀粉及蛋白、香精之外的輔料加入，抽真空設定工藝參數(shù)，滾揉4小時，滾揉40分鐘間歇20分鐘，腌制14小時。

  3.灌腸。將灌腸機安裝好，待肉腌制時間到后，出料入機斗內，熏鴨煙熏爐設備多少錢，將煙熏膜用溫水浸泡后套上充填管，按工藝要求設定規(guī)格充填，灌出后手工扭結，掛桿上架，待滿一工作單位后入爐蒸煮。

  4.蒸煮、煙熏。將烤腸推入爐中，開啟汽閥待爐溫升至83℃開始計時，時間65分鐘，蒸煮45分后，開始加熱土爐鐵板，出爐稍冷卻表面水汽，待爐溫度達120℃時將腸車推入，撒入白糖及鋸沫混合物，待起黃煙時開始計時，云南煙熏爐設備多少錢，時間15分鐘左右，至腸體表面棗紅色。

  5.冷卻、抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結處剪開，注意不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時出水，豆干煙熏爐設備多少錢，裝入真空蒸煮袋中，二次殺菌100℃10分鐘，用水冷卻至常溫下，入1℃-3℃貯藏間貯存。

煙熏設備，熟食煙熏爐有些需要哄的比較干的那種需要的時間就比較長例如臘腸：一般都是需要6到12個小時之間，發(fā)煙均勻，是在底部發(fā)煙，有熱風循環(huán)系統(tǒng)，煙熏的非常均勻。

煙熏爐作用

1、賦予食品特殊的煙熏風味，增加香味

2、使其外觀產(chǎn)生特有的煙熏色，對加硝肉制品有促進發(fā)射的作用

3、殺菌消毒的作用

4、脫水干燥，防止腐爛的作用

5、煙熏成分滲入肉制品內防止脂肪氧化

6、全電腦自動控制程序，可顯示溫度、濕度曲線圖、在選配記錄儀時可顯示執(zhí)行元件 的運行監(jiān)控圖和各工序的運行狀態(tài)表格。

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